Maison Pic

The Denis Bertrand © GP

Je vous parle demain de mon repas chez Pic, promis, juré. Et vous saurez tout de mon meilleur repas de ce début d’année. En attendant, je voudrais rendre hommage à Denis Bertrand, qui fut le sommelier de l’année du Pudlo France, officie à Valence depuis trois décennies, assure la pérennité, du savoir, de la qualité, de la sûreté et de la prescience.

Denis © GP

Ce sommelier hors pair est l’ennemi de la suffisance. Il est capable de vous dénicher un saint-péray à fondre, un saint-joseph hors pair, un condrieu splendide et méconnu, propre à défier les grands noms de la région qui sont, cependant, ses meilleurs clients. Les Chave, les Colombo, les Grippa, les Gaillard, les Guigual ou les Vernay sont là au premier rang. Je n’oublie ni Cuilleron, ni, bien sûr, l’inévitable Michel Chapoutier dont nous boirons ce soir la côte rôtie la Mordorée au nez sauvage.

Denis Bertrand © GP

Je garde le meilleur pour la bonne bouche, pour vous, mais dans une livraison à venir. Sachez cependant qu’un repas chez Pic n’est pas seulement une fête de l’oeil avec un nouveau décor zen exquis, mais une féérie du palais et du nez avec des vins au pair, des fragrances de marsanne, roussane, syrah, viognier. Des choses neuves et toujours flamboyantes avec ces nez de violette, de pêche, d’abricot et de fleur blanche. Denis Bertrand n’est pas seulement un sommelier. Mais un artiste et l’un des plus grands.