BFire by Mauro Colagreco à l'Hôtel Barrière Les Neiges
« Courchevel : le partage façon BFire »
C’est « la » nouveauté du moment à Courchevel : une table signée Mauro Colagreco, dans le cadre du nouveau hôtel les Neiges Barrière. La partition se livre en deux temps : terrasse avec son brasero au déjeuner, table sombre mais rouge, le soir, avec son ambiance musicale, ses tables de bois, ses vins sous armoire lumineuse, venus souvent d’Argentine. Dans les deux cas : des plats à partager, issus de produits de qualité.
Le maestro franco-argentin du Mirazur à Menton a imposé là sa marque et la partition est exécutée au petit point par Eric Provost, briscard fameux à Deauville, à l’Etrier, et Jérôme Bodereau qui travailla notamment à l’Arpège aux côtés d’Alain Passard. Bref, on trouvera là du malicieux, du relax, mais aussi du gastro, du végétal, du carnassier, fort joliment présentés, avec les conseils d’un sommelier compétent.
Ce qui vous attend ? Pizza à la roquette, cèpes et parmesan, salade de courge, burrata et truffe, céleri rave cuit en croûte de sel à la cocotte en foin – selon une idée empruntée à Passard, qui constitue le chef d’œuvre de la maison, avec crème et truffe noire -, cote de bœuf d’origine néo-zélandaise, bien persillée, découpée devant vous, avec sa tarte aux oignons et aussi des gnocchi de potimarron.
On goûte, on partage, on s’amuse. Un guitariste venu du Nord (des Hauts de France!) chante, à la demande, Bob Dylan et « Blowin’in the wind ». Bref, on s’émeut et on s’amuse. Sur les tables de bois façon gaucho dans la pampa, les jolis desserts, s’égrènent – c’est une partie forte: terrine de chocolat et dulce de leche, churros et sa sauce chocolatée, crumble chocolat/poires, carpaccio d’ananas et glace citronnelle, panna cotta (très vanillée) et tiramisu bien crémeux.
Bref, pas question de s’ennuyer, même si on a parfois du mal à s’entendre – la sono du DJ est un peu forte, surtout vu l’espace relatif avec son plafond bas. Bref, c’est là une entrée en matière pleine de piquant, sinon de piment. Auquel les crus issus de malbec et de cabernet sauvignon de Nicolas Catena Zapata offrent un complément charmeur de choix.