Si vous voulez suivre les chefs au sommet… d’Auron, suivez notre correspondant de la côte, Alain Angenost…

Adrien Guillot et le team du dîner © AA

Cette année, la manifestation gastronomique « Les Chefs au Sommet d’Auron », entrait dans sa 6^e année. Michel Guillot avec l’association des commerçants de la station et des environs, en est le concepteur depuis son origine. Présidée au fil des ans par des pointures, Jean François Issautier, Jacques Chibois, Alain Llorca, Joël Garault, et Philippe Joannes, c’est au tour de Jacques Maximin à l’honorer cette année.

Auron © AA

Souvenirs, souvenirs: il y a 40 ans, c’était dans les cuisines de l’hôtel « Las Donnas » qu’il avait travaillé. La clientèle séduite par l’ambiance et avide de découvertes gustatives a pu de nouveau assister aux démonstrations et ateliers des partenaires dont, Yves Terrillon avec sa cuisine des fleurs, Jean François de l’entreprise familiale Marius Auda, spécialisée dans le maraîchage depuis les années 60 ou goûter aux miels du Chaudron de la Fée Délices dont celui aux fruits de la passion.

Oeuf parfait © AA

Suprême de pintade rôti © AA

Elle était aussi fort nombreuse à venir faire un sort aux repas gastronomiques (à 45 €), des chefs azuréens travaillant en binômes avec leurs amis pâtissiers-chocolatiers, dans les tables de la station et des villages environnants. Au restaurant Les Pivotes de l’Hôtel L’Écureuil, propriété de la famille Guillot, Basile Arnaud de l’Hôtel de Mougins a concocté un savoureux dîner.

Espuma de vitelotte © AA

Baba au génépi © AA

Au programme: espuma de pommes de terre vitelotte, truffes et foie gras, l’œuf parfait, purée de butternut, brunoise de chorizo, jus court et un suprême de pintade rôti, purée de topinambour, cèpes, crosnes, jus truffé. Bruno Laffargue y a apporté la finale sucrée avec son baba au génépi, marron glacé, sorbet mandarine. Vu le succès des « chefs au sommet », l’opération s’est prolongée du 14 au 19 janvier, vivement la prochaine édition !

Yves Terrillon et Jean-François © AA