Cala di Volpe pour les Airelles

Monsieur Roger © GP

C’est la neuve table italienne des Airelles: une maison comme en Sardaigne, au mythique hôtel Cala di Volpe, créé par l’Aga Khan à Porto Cervo où l’on sert des plats à la fois végétaux, marins, terriens, charmeurs, menés par un chef venu de là-bas et un personnel de salle au petit point, mené par le fameux « Monsieur Roger », alias Roger Boccia, que l’on connut jadis à la Pinède de Saint-Tropez et qui joue ici les majordomes de luxe avec la classe qu’on lui connaît.

Malloreddus © GP

Fregula Sarda © GP

On goûte là les arancinis (le riz en boule frite), le vitello tonnato, le carpaccio avec sa sauce Cipriani, l’artichaut cru au céleri, la pizza aux truffes, le thon mi-cuit au carpaccio de kiwi ou encore les classiques malloreddus (les gnocchis sardes de blé dur) avec l’agneau émincé, sans omettre la fregula sarda, cuisinée en risotto, aux fruits de mer.

Le service du vin © GP

Avec un vin de Toscane (Guidalberto de la Tenuta San Guido, d’une belle souplesse) ou de Sardaigne (Barrua de Santadi, un peu chargé en alcool), on passe un moment d’évasion gourmande, vif, délicat, non sans chic. Et l’on se retrouve in fine à la table à desserts, pour le tiramisu crémeux, le craquant millefeuille, la tarte aux noix ou le saint-honoré charmeur. A fondre sur place…

Le service des pâtisseries © GP