La Cabane de l’Écailler
« Cagnes-sur Mer : la Belle Mer en Cabane »
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Un cabanon sympa qui vous fait voir la vie en rose ou en bleu: notre correspondant de la côte, Alain Angenost, l’a découvert pour vous à Cagnes. Suivez le chez l’Ecailler…
Laurent, Sami et Cyril © AA
Avec la Cabane de l’Écailler, à Cannes, à Saint-Jean-Cap-Ferrat et au Cros de Cagnes, Sami Ben Slama, restaurateur heureux, a réalisé un rêve d’adolescent. Avec son père, il monte à dix neuf ans sa première entreprise dans les engins de levage. Celui-ci ayant décidé deux ans plus tard de retourner en Tunisie, Sami se lance dans l’exportation de produits de la mer, sous l’impulsion d’un cousin poissonnier.
La terrasse © AA
Un importateur de Cannes fut son premier gros client, avant un autre à Gênes. Au fil du temps, le réseau qu’il se crée lui permet de devenir importateur, se spécialisant dans la pêche de petits bateaux, ultra fraîche, la langouste et autres fruits marins. Sa clientèle – grossistes, Galeries Lafayette de Cap 3000, Toulouse, Paris, plus la belle restauration azuréenne – lui donne l’envie de monter une enseigne proposant du « fait maison » avec le meilleur de la mer et au plus près d’elle. La Cabane de l’Écailler est née.
Plateau de fruits de mer © AA
C’est, symboliquement, au Cros-de-Cagnes, jadis village de pêcheurs, qu’il ouvre la première maison. Tant à l’intérieur, sur plusieurs niveaux, qu’en terrasse, c’est zen et contemporain. Le dépaysement est garanti avec des matériaux exotiques sur mesure rapportés de Bali par Sami et son épouse. Avec Laurent Godano en cuisine et Cyril Pérennes en salle, il a su s’entourer des bonnes personnes.
Pavé de cabillaud sauvage © AA
Du banc de l’écailler, partent de tentants plateaux de fruits de mer, coquillages, « Spéciales Gillardeau », et autres huîtres venant des meilleurs parcs ostréicoles de France. Tataki de thon mariné à la sauce soja, vinaigrette de clémentine de Corse et betterave, pavé de cabillaud sauvage rôti avec sa crème de maïs blanc et chanterelles, chapon coiffé de filets de magret de canard sont cuisinés avec allant et une pointe de soleil.
Tataki de thon © AA
Bar à huîtres, sushis minute, saumon fumé sauvage, carte de caviars, plateaux à emporter: voilà une belle Cabane où il fait bon prendre des habitudes.
La salle © AA
Très déçue , par le plateau Impérial : Homard plein d’eau carapace molle,la langouste commandée en plus même pas divisée en deux moitiés ,quelques huîtres et fruits de mer , assez avares en quantités contrairement à la carte qui m’a été proposée ,les citrons insuffisants etc……
Je connaissais ´l’ancienne direction et j’avais toute confiance dans ce plateau,et j’ai eu honte de sa médiocrité devant mes invités.
L Bourguet