La Saulire

Benoît Redondo et Jacques Trauchessec © GP

Jacques Trauchessec ? On le connaît et on l’adore. On vous a tout dit de cet ex prof de gym devenu pilote d’avion et aubergiste de charme au cœur de Courchevel. Depuis près de quatre décennies, il fait vibrer la station avec des mets de vérité, des produits de haute voltige, mais un traitement simple et pur sans trop d’apprêt. Son chef et complice, Benoît Redondo, fidèle à la demeure depuis quinze ans, s’exerce aussi bien aux plats du jour, sages, du midi qu’aux raclettes exquises à la truffe. Celle-ci faite au comté ravit sans mal les amateurs du genre.

Fondue de saint-marcellin truffée © GP

On peut venir aussi pour sa polenta (aux truffes), sa mini-fondue au saint marcellin, ses beignets aux truffes, ses exquises variations sur les poissons (classique sole meunière et son écrasée de pommes charlottes)  ou les ravioles du Dauphiné, ses fricassées de cèpes en persillade ou son coeur de saumon, le quasi de veau à la mousseline de petits pois ou, in fine, le cheese cake et son givré de myrtilles.

Polenta truffée et jambon de Savoie © GP

La maison a du cœur, de la chaleur, du caractère. On se fait plaisir là au bar, au rez de chaussée, comme au premier, plus cosy. Les murs de pierre ou de bois, les banquettes, les tissus sur le mode savoyarde expriment la bonne chaleur qu’on attend d’une auberge du cœur de la station. Venez ici vous faire plaisir sans manière. Vous ne serez pas déçus.

Jacques, Benoît et les truffes © GP