Restaurant Jean Chauvel et le 3B Brasserie

Notre ami Albert Nahmias a retrouvé à Boulogne-Billancourt la trace des Chauvel qui avaient connu le succès au Perreux. Ecoutons-le…

Jean Chauvel © JC

Jean Chauvel et son épouse Nelly ont quitté le restaurant étoilé Les Magnolias au Perreux-sur-Marne pour s’installer à Boulogne-Billancourt dans un décor clair et plaisant, orné de fresques en bois. Ce Breton de la région de Vannes a effectué un brillant parcours professionnel aux côtés de Christian Constant au Crillon, Deligne et Legendre chez Taillevent, Manuel Martinez à la Tour d’Argent …   Au gastro, les produits sont admirables, les légumes exquis et les plats comme la noix de St-Jacques bretonne en carpaccio sur une crème de roquette, le foie gras de canard confit au parfum des bois, le bar de ligne de Guilvinec à la truffe noire du Périgord, le veau des Landes cuit tendrement au four, pommes purée, et l’agneau de Bellac rôti en crumble végétal, méritent les plus vertueux hommages. Le délicieux croquant chocolat envoûté de mangue au lait d’amande fait craquer de plaisir.

Saumon mi-cuit © AN

Tarte citron meringuée © AN

La brasserie 3B (Brasserie Boulogne-Billancourt) quant à elle, pratique une cuisine de tradition (revisitée), avec le saumon mi-cuit maison, oeuf, carottes et pousses de soja, dans une présentation originale, et l’andouillette de veau lyonnaise de chez Bobosse, pommes sautées, charment sans mal, comme l’agneau confit Marengo qui  nous plonge dans les délices des plats mijotés  d’antan. La tarte au citron meringuée et un véritable far breton à la crème légère parfumée et au pruneau ont quelque chose de très réconfortant.

Ambiance lounge © JC

Rendez-vous à Boulogne-Billancourt pour visiter les Jardins d’Albert Kahn, la Cité Musicale de l’Ile Seguin, le Musée de’Art Déco … et prévoyez une pause gourmande chez Jean Chauvel, vous ne le regretterez pas.

Au comptoir © JC