Cristina Saulini

La belle surprise italienne du moment à St Tropez est transalpine pur jus. Deux soeurs, dont l’une, cuisinière de talent , travailla à la Voile Rouge, ont ouvert une trattoria chic dans les tons blancs au coeur du vieux village. Le tout Paris en goguette se refile l’adresse en secret. Les hôtels chics voisins (le Byblos, l’Ermitage) y envoient leurs clients en quête d’exotisme de bon ton. Il est vrai que les sœurs Saulini sont aussi jolies à regarder que douces à entendre. Cristina, qui donne son nom à la maison, oeuvre en cuisine et en salle, commentant l’ardoise d’ue voix chantante. Roberta est, elle, à l’accueil et à la caisse. Ces deux natives des Pouilles ne se contentent pas d’être belles comme le jour, ni de donner une touche de charme à leur demeure immaculée. La qualité et l’authenticté sont au rendez vous.

On se régale chez elles de salade de tomates aux oignons, de burrata aux truffes, de petite friture de légumes et de mozzarella en beignets,  de gros calamar sauté, de spaghetti faites main « à la guitare » façon napolitaine ou bolognaise, d’orechiette ou de trofie, de boulettes de bœuf gentiment gratinés au fromage donnant idée de la cuisine italienne comme chez leur mamma à elle. Les desserts pâtissiers sont à retomber en enfance et la fraîche syrah de Sicile (à 30 € le flacon) fait une bouteille éclatante de fruit. Bref, on passe là un moment de bonheur en se disant qu’on a fait là « la » découverte tropézienne du moment.