Epices étoilées

Didier Corlou © Épices Corlou

Didier Corlou ? On l’a connu il y a une douzaine d’années à Hanoï, alors qu’il animait les deux restaurants du Sofitel. On pouvait alors, sous sa gouverne de ce Breton d’Hennebont qui a épousé une Hanoïenne et réinventer les mets locaux., dîner vietnamien au « Spices Garden », ou français, avec une touche d’Asie, au « Beaulieu ».  Il mariait alors les banh cuon au caviar et œufs de saumon, recréait la soupe de crabe aux vermicelles et herbes « ram », le poisson « ca lang » braisé en papillote au curcuma, le filet de bœuf grillé à la citronnelle et son jus au gingembre. Bref, on découvrait, sous sa gouverne, les parfums d’aujourd’hui liés avec ceux d’avant. Depuis, il s’est créé un petit empire, toujours à Hanoï, avec une table personnelle, « la Verticale », dans une maison années 1930 avec au rez de chaussée une boutique d’épices, qu’il a doublé avec « Mme Hien », dédié à la grand mère de son épouse Mai et à la cuisine des femmes du Vietnam en général, enfin deux tables relaxes, « Bistrot DC » et « les Portes d’Annam ».

Sel de Pagode © Epices Corlou

La nouveauté ? On peut désormais goûter chez soi les épices en savoureux mélanges, concoctés par le magicien Corlou:  maki (mixant anis étoilé, sel  de mer, poivre noir), sel de pagode (avec sel, sésame blanc, cacahuète), cannelle cassia, voi spice (clou de girofle, cumin, poivre sauvage, curcuma, piment), Hanoï 5 épices (cannelle, anis étoilé, cardamome, , coriandre, poivre noir) ou encore incroyable curry Halong (curcuma, gingembre, cannelle, anis étoilé, coriande, clou de girole, piment rouge) relèveront les plats du quotidien comme vos repas de fête d’une pointe de piment salutaire.

Epices Corlou © HC