Terroir & Co au Sofitel Strasbourg Grande Ile

Vincent Rimmely © GP

Nouvelle donne pour la table du Sofitel Strasbourg. Le nouveau style de la demeure animée par le dynamique Jean-Philippe Kern ? Bistro chic avec la création d’un mur dédié aux grands crus d’Alsace, plus un coin épicerie fine. Le jeune Vincent Rimmely, qui travailla jadis à l’Estaminet Schloegel dans la Krutenau, met crânement le nom de tous ses producteurs paysans en exergue. Le lieu, ouvert sur sa place, est devenu aéré, lumineux, contemporain.

Le service © GP

Le personnel fait le service en tablier lie de vin. Et la cuisine joue le terroir sans complexe. A coups de lobe de foie gras d’oie et coings caramélisés, escargots dans jus à l’ail doux et fricassée de chanterelles (un peu sableuses), plus chou rave et bruyère, splendide truite saumonée fumée en sashimi avec fromage frais au raifort. Il y aussi le pâté en croûte de cerf aux trompettes de la mort, pickles de poires et betterave, l’agneau en fine viennoise avec l’épaule confite aux épices de Noël ou encore le poulet rôti à la tomme, potimarron et spätzle.

Sashimi de truite © GP

Escargots et chanterelles © GP

On a oublié au passage l’omble-chevalier des Vosges du Nord étuvé aux sarments de vigne, blettes et sarrasin. Là dessus, le muscat de Mochel ou le pinot noir de Fend passent comme des élixirs de jouvence.  Et en issue, églantine (en biscuit – attention à l’excès de gélatine, on aimerait davantage de croquant !- ou sorbet) ou pomme Elstar (sorbet et nuage à la pomme), sans omettre le Nut’Alsace version café gourmand signé Jacques Boeckel font retomber en enfance.

Viennoise d’agneau © GP

Eglantine © GP