La Cantine de Quentin

Une table de copains chez Quentin © GP

Le brunch du dimanche? Vieille marotte, exquis marronier. Le plus joli de Paris, c’est peut être toujours celui qu’offre Quentin Hoffmann dans sa belle échoppe épicerie des abords du Canal Saint-Martin et de l’hôpital St Louis, qui offre, c’est le mot, le fin du fin du moment à une clientèle de connaisseurs. Rillettes de saumon, oeufs brouillés, bouquet de salades fraîches, brioche perdue aux pommes caramélisées et crème anglais s’avalent avec un café ou un thé.

Saucisson de Conquet © GP

Cet ancien de salle de chez Guy Savoy ne triche pas sur la qualité des produits qu’il sert. Et qu’il vend dans sa belle boutique aux airs villageois. Le saucisson de Conquet à Laguiole, les jus de fruits d’Alain Milliat, les thés Kusmi, les pâtes Rusticella d’Abbruzzi, les bons vins de partout jouxtent les idées de l’air du temps. Terrine de campagne, poêlée de champignons, velouté de champignons, risotto aux crevettes et nuggets de poulet fermier sont jolis, savoureux, légers, francs du collier, bien faits.

Une table et des casiers © GP

On ajoute les desserts du moment, la crème brûlée, la compote pomme/poire, le cheese-cake au caramel laitier. Et puis ce menu à l’ardoise qui donne des envies de rond de serviette: velouté de carottes au gingembre et citronnelle, puis ravioles aux cèpes. On est là au coude à coude entre copains et on refait le monde en attendant que l’heure passe.

Canal St Martin, un voisin © GP