Meert
« Chic, Meert est à Paris (3e)! »
Meert à Paris © GP
C’est « la » gaufre du Nord, mais fine, sophistiquée, avec sa forme oblongue, sa farce de cassonade, sa délicatesse qui en fait une gourmandise bourgeoise et non, comme le veut la tradition d’ici, une « gaufre de foire » populaire, faite, pour tous, au gaufrier. Meert, le pâtissier fameux de la rue Esquermoise à Lille, à deux pas de la grand-place, rénové avec superbe par Thierry Landron, en a fait sa spécialité.
Meert, les gaufres et confiseries © GP
Le général de Gaulle, natif de Lille, venait jadis acheter les siennes ici même. Il goûtait ainsi les gaufres fines, à l’ancienne, parfumées à la vanille, qui furent créées dans les ateliers maisons en 1849. Désormais, dans le beau cadre XVIIIe, avec son salon de thé pomponné, ses miroirs et ses stucs, on propose des gaufres aux parfums variés : chicorée et noix de coco, après violette et cassis ou caramel au beurre salé.
Meert, la boutique parisienne © GP
Marquée de son sceau, fabriquée toujours artisanalement à la main, fourrée de crème à la vanille de Madagascar, conditionnée par six ou douze unités, enveloppée d’une feuille argentée garantissant sa fraîcheur, elle demeure, malgré les nouveautés qui en enrichisse sa palette, fidèle à la tradition lilloise.
Meert et la petite fille à l'écharpe mauve © GP
Elle est désormais présente à Paris, dans un bel immeuble du Marais, rue Elzévir à deux pas du musée Picasso. Tiens, une petite fille à l’écharpe mauve sort de la boutique, après avoir croqué guimauves, chocolats, biscuits et couques vendus en prime. Chic, rentrons et faisons comme elle!
Personnellement moi je suis amoureuse des guimauves
bonjour,je suis un ch’ti du VAR (retraite oblige) – mon adresse FIGANIERES code postal83830 – je connais vos gauffres depuis des lustres (naissance 26/10/31)Peut-on passer commande par email et à quelles conditions ?
Meert, sa nouvelle adresse à Paris sera parfaite pour les bobos locaux qui vont pouvoir s’extasier sur la qualité surfaite des gaufres de cette illustre enseigne qui certes a connu son heure de gloire, mais dont hélas la pendule du goût s’est arrêtée depuis longtemps sur celle de la renommée du passé.
Lors de ma dernière incursion à Lille, le 1er octobre 2010, juste avant de rejoindre Philippe Olivier pour une soirée « fromages/vins » à Bergues, nous avons pris des gaufres annoncées à la vanille et d’autres à la chicoré … A la dégustation, les gaufres étaient bonnes, pas exceptionnelles, mais celles à la chicoré avaient surtout un fort goût de noix de coco. Croyant à une erreur, nous avons recontacté le serveur qui nous confirmera bien la présence de noix de coco(pourquoi ne pas l’annoncer)… et de chicoré (Leroux naturellement, alors que la Lutun artisanale faite à Oye-Plage, c’est autre chose) !
A quelques kilomètres, à Houplines, à l’enseigne de La Gaufre Flamande – 4 rue Victor Hugo, Tél. : 03 20 77 40 19 – http://www.gaufrehouplines.com – il y a pourtant beaucoup mieux comme gaufres, et moins cher en plus, où Jean-François Brigant, artisan gaufrier, y fabrique à l’ancienne, avec des fers à mains, de fines gaufres fourrées à la cassonade, à la chicorée, au vieux malt de Wambrechies, au genièvre de Houlle, à la violette, ou encore au spéculos. A voir également, un original musée de la gaufre.