Quai 21

Sylvie et Frederic Tagliani © GP

On les a connus jadis à l’Esquisse à Guebwiller. Ils viennent de créer à Colmar « la » table du moment. Sylvie et Frédéric Tagliani ont repris l’ex Frichti au cÅ“ur de la Petite Venise, proposant, dans un cadre de charme, une cuisine au goût du jour. Ancien second de Nasti au Chambard, passé chez Schillinger, Haeberlin, Gaertner, Frédéric connaît la musique. Il promeut, le midi, une cuisine du marché pleine de promesses, proposant par exemple tartare de bÅ“uf, guacamole et salade d’herbes, puis saumon rôti à l’unilatérale avec ses pommes écrasées à l’échalote, céleri et crème de langoustines ou encore crème brûlée à la pistache. Pour 23 €, c’est l’affaire du moment à saisir au cÅ“ur de la ville d’Hansi. A la carte, cromesquis de langoustine et pied de veau avec écume de pommes rattes et moutarde de Meaux, raie aux condiments avec sa mousseline de pomme de terre à l’huile d’olive et beurre noisette, croustillant de caille, foie gras, châtaignes et topinambours, crème de marrons façon torche ou rosace de pomme Gala caramélisée au miel témoignent de belles idées au goût du jour. On en reparle évidemment. Voilà, en tout cas,  dans son cadre clair et contemporain, une belle table à suivre.

Façade © GP