Le Comptoir du Caviar

Une neuve boutique gourmande à Cannes, dénichée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost…

Façade © AA

Les Frères Laurent, Thierry et Stéphane Gardinier, dont le groupe possède Le Relais & Châteaux les Crayères à Reims, le Château Phélan-Ségur à Saint-Estèphe, Taillevent à Paris, comme les 110 Taillevent à Paris et à Londres, ont récemment racheté le Comptoir du Caviar à Philippe Chauvin. Ce dernier avait créé cette enseigne afin de fournir le top du top en matière de caviar et de saumon fumé à une clientèle d’épiceries de luxe, de traiteurs de prestige et de tables étoilées. Forts de sa grande expérience, sachant où se fournir dans les meilleures fermes d’élevage, les nouveaux propriétaires veulent se tourner aussi vers le grand public. Avec un volume d’achat annuel de plus de 4,5 tonnes et le contrôle absolu du conditionnement, ils souhaitent frapper fort, limitant leurs marges afin de pratiquer des prix serrés.

L’équipe © AA

Après Paris, ils viennent d’ouvrir deuxième boutique à Cannes. Installée en lieu et place de la poissonnerie « Les Mareyeurs du Sud-Est », elle jouxte le pittoresque et animé marché Forville, haut lieu de vie de la cité du Festival. On peut s’y restaurer sur place, les caviars (accompagné de blini, pommes vapeur ou œuf cocotte) étant au même prix qu’en boutique comme d’ailleurs les vins et champagnes proposés. On peut faire une pause gourmande autour d’assiettes panachées de taramas divers, d’œufs de saumon, de saumon fumé de qualité « premium » (Norvège, Écosse, Baltique), et même de palette 100 % ibérique Bellota. Poursuivant sur cette lignée, il est bien probable que d’autres Comptoirs vont voir le jour bientôt hors de nos frontières.

En vitrine © AA