Le Vagabond

Nicolas Pourcheresse © GP

Ne voulez laissez pas abuser par le néon vert et rouge en vitrine qui annonce « chinese food« . Vous êtes bien chez Nicolas Pourcheresse, qui s’amuse à égarer son monde. Le maestro étoilé du Clarance est ici chez lui, le soir seulement, oeuvrant en cuisine ouverte, pour douze à quatre couverts. Pour une partition unique, réservée par internet.

Décor © GP

Velouté de navets boule d’or du jardin à la noisette, tourteau au potiron, jaune d’oeuf à la Suze, côte de Charolais au beurre d’algues: voilà les plats du menu surprise de ce soir. Avant cela, trois assiettes de partage: brioche au coing fumé, bouillon de veau et truffe de Bourgogne, coques au whisky de Wambrechies et mousseline de carotte, sans oublier une huître double zéro de  Saint-Vaast avec une béarnaise à l’encre de seiche. Et après cela: céleri boule confit et ananas avec un pain d’épice poché et sorbet poire et kirsch de Haute Saône. De quoi se donner d’y prendre de bonnes habitudes…

Tourteau au potiron, jaune d’oeuf à la Suze © GP