Distillerie HSE

Florette Hayot © GP

Le bâtiment de 1840 – une ancienne sucrerie devenue distillerie – impressionne, avec ses 28 fenêtres aux arcs cintrés: il recèle une collection de fûts vénérables avec ses rhums agricoles, vieux, anciens, extra vieillissant, prenant le temps de mûrir dans leurs barriques, single casks ou barricots de chênes français ou de bourbon, de xérès, de Sauternes ou de whisky des Islands et de Islay, qui impriment leur marque au pur jus de canne à sucre savamment distillé.

Vieillissement des fûts © GP

Les rhums vénérables,  comme e splendide 2003 avec  ses arômes de cacao, de tabac, de torréfaction et de fruits secs, qui est l’une des splendides illustrations, sont les trésors de la famille Hayot, qui règne sur quelques unes des plus belles propriétés de l’île. On distille chez Simon au François – où l’on fabrique aussi pour « JM » de Macouba. On prend le temps ici du vieillissement. On goûte face au portrait et aux vers d’Edouard Glissant les jolis produits de ce qui fut « habitation Saint Etienne » et qui est devenu « HSE » non sans délicatesse. Voilà un lieu de caractère où souffle l’esprit.

L’ancienne distillerie © GP