L'Envol au Lycée Polyvalent Nord-Caraïbes
« Bellefontaine : le bon coût du lycée hôtelier »
Le service © GP
Le Lycée Hôtelier de Bellefontaine forme les futurs chefs, maîtres d’hôtel et chefs de rang de la Martinique nouvelle vague. Son restaurant d’application, ouvert le midi au public extérieur, permet de goûter, à peu de frais, une cuisine sage et de bon ton, concoctée avec minutie à partir de produits de qualité.
Oeuf poché et saumon fumé © GP
Un exemple ? Le menu de ce midi qui offre, c’est le mot, pour 20 €, oeuf en gelée au saumon et crevettes (tel que Maxim’s le proposait dans les années 1970-80), l’entrecôte tendre de la Martinique avec sa béarnaise (un peu diluée, il est vrai), sa purée de pommes de terre, enfin l’assiette gourmande des desserts avec une exquise crêpe aux pommes sauce caramel.
Entrecôte béarnaise © GP
Les défauts sont ceux de l’apprentissage (l’oeuf en gelée est carrément dur au lieu d’être mollet). Le service est gentil tout plein, fort appliqué, c’est le cas de le dire. Les vins maison ne vont pas loin, mais font plaisir sans malice (petit muscadet frais et bienvenu, bordeaux Kressmann facile à boire). Bref, voilà une adresse amusante, pratique, utile, peu chère.
Assiette gourmande © GP
