Le Comptoir Baulois

Mathieu Allard © GP

Mathieu Allard, qui fut sommelier dans la grande restauration, à la Truffe Noire à Neuilly, après avoir appris la cuisine chez Jamin, au côté de Benoît Guichard, a racheté cette belle échoppe à l’ancienne dédiée à la gourmandise reine de La Baule: l’exquis « fondant baulois ». Ce gâteau au chocolat, avec cacao, œufs frais, beurre à la fleur de sel de Guérande, farine de froment, sucre de canne, possède une fine texture fine et une jolie saveur caramélisée. Il se garde quatre semaines à température ambiante, se goûte avec le thé ou le café du matin, fait le plus exquis des quatre heures. Entre le fondant au chocolat et le quatre quart, avec un zeste de kouign amann pour le côté salé, on y voit un brin de folie sucrée à la bretonne.

La boutique © GP

Avec une jeune équipe, Mathieu Allard a renouvelé l’esprit de son salon de goût discret, proche de la place de la Madeleine, qui fait à la fois cave, salon de thé, restaurant, boutique d’épicerie et condiments. Il y fait goûter les vins coups de coeur du moment, en compagnie de rillettes de maquereau, sardines exquises, saumon fumé bio, galettes bretonnes, cidre, soupe de poisson parmi cent bonnes choses. On peut venir à toute heure faire des emplettes et, bien sûr, goûter sur place sur quelques tables aménagées.

Façade © GP