Auberge Le Relais
« Reuilly-Sauvigny: gentil Relais »
Line et Martial Berthuit © GP
C’est la première table étoilée de Champagne lorsqu’on arrive de Paris. Même si elle appartient au département de l’Aisne, donc à la région des « Hauts de France ». Les vignes sont en face, l’auberge s’y dédie avec gentillesse. Le champagne rosé de Lopez-Martin à Hautvilliers ouvre les festivités gourmandes avec un mélange de brio et de modestie qui enchante et tout ce qui propose là est d’une qualité sans faille.
Saumon, galette de sésame, butternut © GP
Huîtres et rillettes de rouget © GP
Un jeune service, qui doit parfois accomplir des allers/retours pour s’informer de ce qu’il sert est aux aguets, apportant les jolies assiettes de ce briscard de Martial Berthuit avec dextérité. Ce Rémois ancien du Cheval Blanc à Sept Saulx, présent là avec son épouse Line depuis quelque 36 ans, connaît la musique. Et, de fait, on se régale sans mal au gré de mets classiques et sans faiblesse qui ont nom saumon avec butternut et galette de sésame, velouté de courge, noisettes et jambon d’Ardenne ou encore huîtres creuses, pommes rubinettes et rillettes crémées de rouget.
Velouté de courge, noisettes, jambon d’Ardenne © GP
Saint jacques et chou fleur © GP
On y ajoute les bien jolies saint-jacques avec crème de chou-fleur et leur « sommités », pintade farcie d’herbe et de blanc de volaille avec multicolore de légumes et jus de volaille ou encore carré d’agneau juteux à l’estragon. Les desserts ont de l’esprit et le goût des plaisirs d’enfance retrouvés, comme ce Paris-Brest façon éclair ou cet amusant café liégeois revisité. Les menus sont pondérés et celui à 36 € en semaine est une affaire.
Pintade farcie et multicolore de légumes © GP
Paris-Brest façon éclair © GP
Allez rendre visite à cette belle demeure avant que les Berthuit prennent leur retraite. Ils y songent. Et le plein automne avec ses flamboyantes couleurs sur la vallée de la Marne est ici la saison reine. Sept chambres délicieuses vous y attendent…
Café liégeois « à notre manière » © GP
Martial Berthuit devant l’Auberge © GP
