IDA
« Paris 15e : l’Italie en technicolor de Denny Imbroisi »
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Gai, drôle, plein d’esprit… et coloré: le nouveau décor de Denny Imbroisi lui ressemble. On vous a parlé très tôt de ce Calabrais bondissant, passé, entre autres, au Dal Pescatore à Canneto-sul-Oglio, chez Perbelleni à Isola Rizza, Ledeuil au Ze Kitchen Galerie et Ducasse au Jules Verne de la Tour Eiffel (qui a publié son livre). Il fut candidat Top Chef 2012, a ouvert sa demeure l’an passé avec des idées contemporaines, façon loft new-yorkais.
Il en a renforcé le côté kitsch et coloré, jouant le flashy sans complexe, proposant désormais un menu surprise le soir, avec des propositions en 5 ou 7 services, de belles idées d’antipasti en folie, de pâtes alertes, avec des mets vedettes, dont les fameux spaghettoni alla carbonara qui font là un tabac légitime. On ajoute l’offre de vins italiens élargie, avec des crus au verre de qualité, comme le Primitivo des Pouilles de Salento signé Rivera ou le Nero d’Avola de Morgante en Sicile.
L’inspiration est franco-italienne, vive, légère, séductrice: carpaccio bar de ligne aux radis avec sa vinaigrette aux oranges d’Amalfi, thon mi-cuit et sa farandole de choux, poulpe aux betteraves et kumquat confit ou encore oeuf parfait avec son risotto de quinoa, blettes, maïs, oignons et écume de persil.
Côté farineux, les gnocchi de pomme de terre avec courge et râpée de truffe blanche ou les fameux spaghettoni carbonara cuits al dente, avec ganciale (joue de porc) et grana padano, séduisent avec aise. En dessert, même si l’on n’est pas très « sponge cake », ce gâteau british un brin spongieux, comme son nom l’indique, on est vite conquis par son vif accompagnement très « piémontais » avec noisette, crème chocolat et glace noisette: superbe !
Comme, sur un mode plus acidulé, la poire avec figue, courge et glace au lait de coco font des issues digestives de grand style.
Le service féminin est tout sourire, la salle complice, l’ambiance douce. Allez-y sans crainte ou retournez-y. Vous allez aimer cette Italie moderne en technicolor !