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« Paris 15e : l’Italie en technicolor de Denny Imbroisi »

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Article du 12 novembre 2016
Denny Imbroisi en cuisine, avec ses adjoints © GP

Denny Imbroisi en cuisine, avec ses adjoints © GP

Gai, drôle, plein d’esprit… et coloré: le nouveau décor de Denny Imbroisi lui ressemble. On vous a parlé très tôt de ce Calabrais bondissant, passé, entre autres, au Dal Pescatore à Canneto-sul-Oglio, chez Perbelleni à Isola Rizza, Ledeuil au Ze Kitchen Galerie et Ducasse au Jules Verne de la Tour Eiffel (qui a publié son livre). Il fut candidat Top Chef 2012, a ouvert sa demeure l’an passé avec des idées contemporaines, façon loft new-yorkais.

Le décor © GP

Le décor © GP

Il en a renforcé le côté kitsch et coloré, jouant le flashy sans complexe, proposant désormais un menu surprise le soir, avec des propositions en 5 ou 7 services, de belles idées d’antipasti en folie, de pâtes alertes, avec des mets vedettes, dont les fameux spaghettoni alla carbonara qui font là un tabac légitime. On ajoute l’offre de vins italiens élargie, avec des crus au verre de qualité, comme le Primitivo des Pouilles de Salento signé Rivera ou le Nero d’Avola de Morgante en Sicile.

Œuf parfait risotto de quinoa blette maïs oignons écume de persil © GP

Œuf parfait risotto de quinoa blette maïs oignons écume de persil © GP

L’inspiration est franco-italienne, vive, légère, séductrice: carpaccio bar de ligne aux radis avec sa vinaigrette aux oranges d’Amalfi, thon mi-cuit et sa farandole de choux, poulpe aux betteraves et kumquat confit ou encore oeuf parfait avec son risotto de quinoa, blettes, maïs, oignons et écume de persil.

Thon mi-cuit et sa déclinaison de choux © GP

Thon mi-cuit et sa déclinaison de choux © GP

Côté farineux, les gnocchi de pomme de terre avec courge et râpée de truffe blanche ou les fameux spaghettoni carbonara cuits al dente, avec ganciale (joue de porc) et grana padano, séduisent avec aise. En dessert, même si l’on n’est pas très « sponge cake », ce gâteau british un brin spongieux, comme son nom l’indique, on est vite conquis par son vif accompagnement très « piémontais » avec noisette, crème chocolat et glace noisette: superbe !

Spaghettoni Carbonara © GP

Spaghettoni Carbonara © GP

Comme, sur un mode plus acidulé, la poire avec figue, courge et glace au lait de coco font des issues digestives de grand style.

Gnocchi de pomme de terre courge et râpé de truffe blanche © GP

Gnocchi de pomme de terre, courge, truffe blanche © GP

Le service féminin est tout sourire, la salle complice, l’ambiance douce. Allez-y sans crainte ou retournez-y. Vous allez aimer cette Italie moderne en technicolor !

Sponge cake, noisette, chocolat glace noisette © GP

Sponge cake, noisette, chocolat glace noisette © GP

IDA

117 rue Vaugirard
Paris 15e
Tél. 01 56 58 00 02
Menus : 45, 65, 89  (dîn.) €
Carte : 45-55 (déj.) €
Horaires : 12h15-14h30, 19h30-22h30
Fermeture hebdo. : Dimanche
Site: www.restaurant-ida.com

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Publié le 12 novembre 2016 par

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