La Chaumière

Céline, Sébastien, Philippe et Fabienne © GP

Le bourg, au coeur du Berry, en lisière de la Sologne, qui fête une très ancienne alliance franco-écossaise (la « Auld Alliance ») avec le château des Stuarts, abritant la mairie, et ses anciennes demeures à colombages, mérite la visite. Mais la Chaumière vaut une belle halte. Le passage de flambeau d’une génération l’autre s’y fait en douceur. Les parents, Fabienne et Philippe Arnault, travaillent main dans la main, avec leur fille et leur gendre, Cécile et Sébastien Provendier.

Velouté de lentilles au lard © GP

Ils taquinent le régional avec adresse, pratiquent la pâtisserie en experts. Philippe, a été notamment formé au Relais de Bracieux, du temps de Bernard Robin, tandis que Sébastien est passé chez René et Maxime Meilleur à Saint-Martin de Belleville. On se régale chez eux, dans un décor d’auberge rajeunie, entre pierres et poutres, de velouté de chou fleur et crumble de jambon de pays en amuse-gueule, avant le velouté de lentilles vertes du Berry au croustillant de lard en hors d’oeuvre.

Daurade au jus de veau © GP

En plat, dorade au jus de veau et endives braisées, comme noisettes de biche très tendres, aux poires et panais, trompettes, poivrade aux airelles sont pile-poile et font partie du joli menu à 31 € qui vaut à la maison son bib gourmand chez Michelin. On y ajoute de bien jolis crus régionaux au verre comme le sancerre blanc de Gérard Millet sur le Clos du Chêne Marchand ou encore le splendide sancerre rouge la Mercy Dieu signé Bailly-Reverdy.

Noisettes de biche, poires, panais, poivrade © GP

La partie forte de la demeure? Des desserts très gourmands et cependant légers, comme la poêlée de mirabelles et prunes noires rôties avec la glace amande amère ou la (superbe) religieuse praliné chocolat revisitée. Difficile aussi de faire l’impasse sur le grand chariot  de fromages qui fait honneur aux chèvres du Berry. Et jolies chambres rustiques pour l’étape. La demeure est membre de la chaîne d’Alain Ducasse, Châteaux & Hôtels Collection.

Religieuse chocolat praliné © GP