Au Duc de Praslin
« Montargis : vertueuse praline »
La façade © GP
César, duc de Plessis-Praslin, vainqueur de Turenne à Rethel, avait la réputation d’être un diplomate zélé autant qu’un soldat d’élite au service de Louis XIII. Son élément de séduction ? Sa table. Son officier de bouche, Clément Jaluzot, vit l’un de ses marmitons gratter le fonds des marmites après avoir fait rissoler des amandes. Il a alors l’idée de prendre les meilleures amandes, de les cuire avec soin, de les caraméliser en douceur.
En boutique © GP
Lorsque Jaluzot prend sa retraite, il s’installe à Montargis, sa ville natale, à l’enseigne de « la Maison de la Prasline ». L’échoppe se nommera « confiserie du Roy », puis « confiserie du Château ». Léon Mazet la rachète en 1903. C’est cette boutique-musée, avec voûtes ogivales et dorures, que l’on découvre dans une boucle de la N7. Benoît Digeon, petit-fils de Léon Mazet, n’a rien changé à la recette originelle. L’amande, triée avec soin, est grillée, mélangée avec un sucre qui, à la cuisson, se transforme en caramel. La nouveauté ? On rajoute un peu de vanille, puis on recouvre la praline d’une pellicule de gomme arabique qui peaufine son aspect brillant. Le tout est présenté en boîtes jaunes, avec écusson bleu encadrant la boutique face à l’église. Les chocolats maison (en tablettes, fondants, ganaches) valent également l’emplette…
Pralines et chocolats © GP
Je suis né a Montargis en 1940 et donc j’ai toujours connu ce magasin j’y vais encore tres souvent pour offrir des praslines a mes amis cadeau toujours très apprecié .
Denis Feat, ma grande tante aussi à la Bourse à Paris et mon grand-oncle venait à Montargis prendre de la marchandise… C’est comme ça qu’ils se sont connus !…
c est un cadeau que je fais souvent lorsque je pars dans une autre région que le loiret délicieux à consommer absolument on déguste
c est un cadeau que je fais souvent lorsque je pars dans une autre région que le loiret
ma grand mère a travaillée dans cette boutique dans les années 30 si mes souvenirs sont bons …