Le Petit Palais d'Aglaé

Frédéric Trabuc © GP

Cette table cachée des hauts de Gordes, qui fait aussi hôtel avec seize chambres  avec vue sur toute la chaîne du Luberon, abrite une rigolote salle à manger exotique ainsi que la belle cuisine ouverte où officie Frédéric Trabuc. Ce natif de Grenoble élevé en Provence, qu’on vit à la Mirande en Avignon et travailla notamment au Prieuré à Villeneuve-les-Avignon et à l’Auberge de Cassagne au Pontet, taquine avec habileté les produits d’ici, présentés de finaude façon.

Mulet mariné © GP

Pigeon en croûte de verveine © GP

Mulet mariné au citron vert avec purée de brocoli et salades de jeunes pousses, merlu au fenouil confit avec agnolotti de blettes et safran, pigeon rôti en croûte de verveine, avec sa pomme fondante gratinée au parmesan et pièce de veau rôtie à la sauge avec sa raviole végétale aux champignons et truffe ne manquent pas de ressource. En issue, dôme au chocolat, passion et feuilleté praliné ou baba au rhum et gaspacho ananas avec granité hibiscus font tranquillement plaisir.

Salle à manger © GP