Le Pantruche
« Les délices du Pantruche (Paris 9e) »
Franck Baranger et Edouard Bobin © GP
Pas cher, sympa, tout frais, bien vu: trouvez les mots qu’il faut. En tout cas, voici la bonne pioche du moment rive droite, avec sa formule à 17 € (entrée et plat du jour), son menu-carte à 32 €, sa bonne tête de bistrot un peu neutre, un peu trop zen (des fleurs, des affiches, de vieilles plaques ne seraient pas de trop pour ragaillardir le lieu). Mais le service est alerte, l’atmosphère bonhomme et une bonne partie du Paris qui vit mange, travaille, rigole, a déjà repéré l’adresse en douce.
Oeuf mollet aux poireaux et morue © GP
Cela s’appelle Le Pantruche (ce fut, il y a peu Mosca Libre). Aux commandes, deux copains d’école hôtelière, jeunes et dynamiques: Franck Baranger, le chef, qui a oeuvré au Bristol avec Fréchon et aux Cocottes avec Constant, Edouard Bobin, l’homme de salle., qui veillent sur les mets de l’ardoise changeante. L’oeuf mollet à la fondue de poireaux et son « siphon » de morue, le velouté de céleri rave et châtaigne, le cabillaud en tandoori au chou vert en fine embeurrée, comme le râble de lapereau farci aux champignons – qui figurait en entrée du jour ce midi: voilà ce qui vous attend là , avec verve et malice.
Cabillaud en tandoori © GP
Il y aussi, pour ceux qui hésitent, les huîtres en tartare à la crème de laitue, le pressé de foie gras et volaille, les saint-jacques à la mousseline de patates douces ou la volaille pochée sauce suprême. Bref: du déjà vu bien vu, bien fait, mitonné en finesse, tarifé avec gentillesse. Les desserts (carpaccio d’ananas et glace coco ou riz au lait avec son trait de balsamique) sont de la même belle eau. Comme les vins choisis, ainsi le saint-véran du domaine de la Greffière tarifé 17 € la demie. Allez y de notre part: vous serez bien reçu!
Riz au lait © GP
Accueil parfait, souriant, soigné et agréable. Service rythmé. Cuisine excellente pleine de finesse et de raffinement.
Un bistrot Sympa pour bien mangé dans une ambiance agréable. Le menu est bien copieux
Testé hier au dîner.
Très bon accueil, bienveillant et décontracté.
Bon repas, bien que les portions soient un peu chiches.
Je suis tout à fait d’accord. Tout est bien, manquent quelques fleurs. Et le rable de , parfait, n’est pas une entrée du jour mais un plat.