La Ferme Saint Simon
« Paris 7e : connaissez-vous Teddy Merienne ? »
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Teddy Merienne © GP
Allez, cette fois-ci, on vous fait le coup du jeune chef qui monte, avec Teddy Merienne, 34 ans, formé avec Jean Chauvel aux Magnolias du Perreux et Bruno Brangea au Copenhague aux Champs-Elysées, qui fut chef au 35° Ouest et chez Christian Constant au Violon d’Ingres. Ce Parisien natif du Mans, qui sait tout faire, a des allures de bon élève perfectionniste. Et, de fait, tout ce qu’il propose, dans l’ex demeure de Denise Fabre et Francis Vandehende, revue en lieu cosy par le designer gastronome argentin Marcelo Joulia, frise la perfection.
Cuisses de grenouilles © GP
En automne, il joue des exercices de style sur le thème des sous-bois et du gibier. Tartelette fine d’escargots aux herbes et piment d’Espelette, tourte de volaille au foie gras, jambonnettes de cuisses de grenouille à la purée de persil ou encore lièvre à la royale, exécutés dans les règles, sont pile poile.
Tartelette aux escargots © GP
Et parviennent même à être légers. On boit là dessus, un vif crozes-hermitage blanc les Meysonniers de Chapoutier et un saint-joseph cuvée de papy de chez Stéphane Montez, plein de fruit et de sève, avec son joli nez de violette et une profondeur sans pareille.
Lièvre à la royale © GP
En dessert, une tarte citron revisitée (please, un peu de gélatine en moins) et des figues poêlées glace yaourt font tranquillement l’affaire. Une belle maison…
Tarte citron revisitée © GP
