Autour du Saumon

Autour du Saumon, rue des Martyrs © GP

« Comment voyager avec un saumon ? », se demandait Umberto Eco. Il est vrai que la question gourmande serait : où voyager pour dénicher un bon saumon? Autour du saumon est une chaîne qui a résolu le problème, proposant, aux cinq coins de Paris un choix délicieux de saumons sauvages ou d’élevage, issus des meilleurs terroirs, à travers des boutiques nettes et zen, nichant dans les 5 coins de Paris, proposant aussi la dégustation ad hoc. Au programme: un saumon fumé sauvage tranché main « offert » à 105 € le kg,  un  fumé français d’élevage, mais de qualité fine, à la belle couleur rose pâle et au tarif identique, un  fumé irlandais bio à 99 € le kg, savoureux, croquant et long en bouche, un écossais bio à 99 € encore, un shetlandais à 92 € le kg, un fumé norvégien, plus rouge et fondant à 90 €, faisant figure de belle affaire à saisir, un mariné norvégien rafraîchissant et tendre au même tarif, enfin trois superbes coeurs de saumon écossais bio (à 125 €), un norvégien au même tarif et un dernier de 450 g, toujours norvégien, à 49 €. Tous les saumons maison, salés au sel sec manuellement et fumés au bois de hêtre, sont de qualité artisanale.

Variétés de saumons © GP

Et pour ceux que le saumon rebute, la maison vend d’autres poissons fumés pleins de qualité (anguille sauvage de Loire, flétan noir, truite, escolier ou espadon). Blinis, harengs (rollmops, matjes, fumé, mariné au curry, à l’aneth, aux épices doux), tarama, oeufs de truite, boutargue, oeufs de cabillaud fumé, caviar osciètre, beluga, kristal ou baeri, mais aussi gambas, écrevisses, crevettes, concombres marinés ou jambon bellota et lomito sont vendus là en prime.