Mandalay

Franck et Laure Martinez © GP

Cette table franco-exotique face au marché de Levallois, vous la connaissez. Elle vient de changer de mains. Les Martinez l’ont reprise avec coeur, entrain et en famille. Franck, le père, ancien de Gagnaire, Senderens, Roellinger et Veyrat, est en cuisine, Laure, sa fille, qui a fait ses classes au Ritz, au Bristol et au Lido à Propriano, le relaie en salle, tandis que son épouse Nathalie est à la compta. Le lieu a été rénové sur le mode épuré. Il est un peu bruyant et on y attend des éléments isolants, qui devraient arriver incessamment sous peu.

Tarte feuilletée tomate mozzarella © GP

Pour l’heure, on s’y nourrit finement au gré de produits de qualité doctement préparés: saumon et thon marinés en guise d’amuse-gueule, velouté de gambas au lait de coco et jeunes légumes croquants, feuilleté de tomate à la mozzarella di buffala, suprême de volaille fermière aux trompettes de la mort, pieds de mouton et gratin dauphinois, « comme un burger mais sans pain« , avec truffe, et sa pomme boulangère au vieux comté.

Suprême de volaille aux trompettes et pieds de mouton © GP

C’est bien fait, drôle, bon, malin tout plein. Les jolis flacons d’une cave insolite, riche en seconds vins de grands crus bordelais à prix d’amis, sont des « plus ». Et, en issue, le « tombé » de millefeuille aux pommes avec roulé de pommes confites, chantilly et mascarpone, comme le lait de Bourbon aux agrumes et glacé chocolat blanc, genre panna cotta vanillée, revue et corrigée, sont des plaisirs d’enfance. Voilà une jolie table à redécouvrir !

Tombé de millefeuille de pommes © GP