Mirazur
« Menton: le « Saveurs Show » de Mauro »
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Le Mirazur de Mauro Colagreco revisité par notre correspondant de la côte, Alain Angenost…
Mauro et les siens © AA
Depuis dix ans, Mauro Colagreco règne en magicien des papilles dans son écrin de zénitude face à Menton, perle de la Riviera, s’étirant vers la grande bleue. Ce bouillonnant italo/argentin porté par des maîtres prestigieux, Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, Guy Martin, peaufine, tel un metteur en scène d’avant-garde, jonglant entre potager, avocatier légendaire, vergers, pêcheurs et producteurs hyper locaux de part et d’autre de la frontière, des créations fulgurantes sortant des sentiers battus.
La Gillardeau © AA
Sa symphonie gourmande (et non un « opéra bouffe » comme certains croient s’y attendre) est envoûtante. Déclamées aux grands et petits soins par le service polyglotte de Ludovic Mailletas et sa fine équipe, les assiettes chatoyantes et fleuries entrent en scène, jouant les accords parfaits.
Le rouget © AA
On aime, pêle-mêle, les appétissants amuse-bouche (betterave façon pâte de fruits et crème de chèvre, toast d’amarante, lard de Colonnata et pomme verte, friture de pistes), l’huître Gillardeau avec crème d’échalotes, déclinaison de poires williams, l’amanite, vinaigrette pistache, le tortellini amande, consommé de bœuf fumé, le calamar de Bordighera, finement coupé comme des tagliatelles, sauce bagna cauda, la texture de maïs, truffe blanche, le rouget à l’aubergine, poutargue et miso rouge ou encore le pigeon cuit à basse température, avec petit épeautre et fruits rouges, kaki, crème à l’armagnac et noix fraîches.
Le pigeon © AA
Le forfait à 60 € du menu à 85 € est une belle opportunité pour découvrir les 5 crus conseillés avec érudition par Benoît Huguenin, le chef sommelier. Mauro, fidèle à ses origines, ne pouvait que donner le nom d’un célèbre tango argentin à son craquant dessert du jour, Naranjo en flor, safran Saint Joseph de Sospel, espuma d’amandes et sorbet à l’orange.
Naranjo en flor © AA
Voyageur enragé, sacré meilleure table française 2016 du 50Best (et 6e au monde), peut se démultiplier grâce à une jeune équipe (cuisine et salle) surmotivée. Associé à Julien Fouin au Grand Cœur, brasserie/terrasse gourmande à Paris, sollicité de par le monde pour des démonstrations culinaires de haute volée, juré à la télévision italienne pour le Top Chef transalpin, implanté à Shanghai avec Unico, son restaurant sur le Bund encensé par les critiques, et signataire, dès cet hiver, de la carte du BFire du tout neuf Barrière des Neiges à Courchevel, qui pourra arrêter ce sculpteur des goûts, éternel quêteur des sens.
Vue sur Menton © AA
