2

Lafitte

« Montaut : le bon foie gras, c’est Lafitte »

Article du 11 octobre 2016
Fabien Chevalier, directeur de Lafitte © GP

Fabien Chevalier, directeur de Lafitte © GP

Au cœur des Landes de Chalosse, la maison Lafitte de la famille Tachon-Lasserre, relayée par l’affable Fabien Chevalier, défend à Montaut les belles vertus et les saines traditions du canard gras. Ce dernier est élevé avec un soin louable, au moins 102 jours, dans les fermes environnantes, qui ont gardé le sens du geste à l’ancienne, malgré les normes modernes, au grand air, bien sûr, et à petite échelle, gavé au maïs, sur un parcours herbeux dans un environnement naturel.

Un fermier au gavache © GP

Un fermier au gavache © GP

Le gavage ? Il se fait en douceur, n’occupe que cinq bonnes minutes de la vie d’un canard. Ces derniers sont abattus dans l’entreprise de Montaut, après avoir été légèrement étourdis sinon endormis. On prélève les foies entiers, mais aussi cuisses, coups, manchons, travaillant rillettes et grattons, produisant pâtés, conserves, confits, plats cuisinés, avec, en vedette ce foie gras de canard cru et entier dont les grands chefs font leur miel.

Les foies crus entiers © GP

Les foies crus entiers © GP

On trouve bien sûr ici le mi-cuit, vendu sous vide, comme la conserve qui se garde quatre ans au moins. Magrets, confits, coeurs et tournedos au piment d’Espelette, cassoulet, mitonnée aux lentilles, frittons, rillons, pâtés sont également très recommandables. Vente sur place et en ligne.

En boutique © GP

En boutique © GP

Lafitte

455 route du Béarn
40500 Montaut
Tél. 05 58 76 40 40
Horaires : 8h-13h, 13h30-17h
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Site: www.lafitte.fr

A propos de cet article

Publié le 11 octobre 2016 par

Lafitte” : 2 avis

  • fayolas

    Je faisais exactement la même réflexion en regardant votre site .
    Ils n’ont pas très bonne mine ces lobes !

  • Barberis

    Vous auriez pu choisir de plus jolis lobe de foie gras pour la photo , c est pas très vendeur !

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Lafitte