Le Quinzième Cuisine Attitude

GP & Cyril Lignac © GP

Rendons à César ce qui lui appartient. C’est mon jeune collègue François-Régis Gaudry  de l’Express qui a sonné le bon mouvement en faveur de l’ex-star de M6. Oui, c’est vrai, disait-il en substance, Cyril Lignac a le profil médiatique, mais  il a énervé tout le monde et notamment le « milieu », avec son émission « Oui, chef ! ». Reste que ce vrai chef, jeune, sympa, beau gosse, est un vrai pro de cuisine et un technicien sans reproche. Cet  aveyronnais bûcheur (un pléonasme!), passé à l’Arpège, la Grande Cascade et au Jardin de Sens (j’en oublie un au passage, mais je ne sais plus lequel), possède talent et métier, et  sa salle moderne dans un environnement un peu froid, austère, mais fonctionnel, au coeur du nouveau 15e, a du chic,  le service de salle est parfait, dans l’explication, comme dans l’efficacité. Et si les additions ne font rire personne, le menu du déjeuner, à 49 €, est une affaire pour le lieu.

Ce midi, il proposait, avec sagacité, jolie tarte croustillante aux girolles avec son confit d’oignons doux au lard de Colonnata, ses amandes fraîches, foie gras de canard mi-cuit avec fine gelée de cerises et brioche toastée, cabillaud cuit doucement au four avec légumes de printemps (dont une curieuse pâte de brocoli à l’algue agar agar) et une douceur d’agrumes ou le filet de bœuf Simmenthal cuit à la plancha avec ses poireaux dits crayons, car minuscules, mais délicieux, à l’huile de vanille, avec sa belle purée de pommes de terre aux épices douces, valent l’éloge. Et, au chapitre des desserts, carrément chocolat avec sa mousse de Tainori, son crémeux et son biscuit croustillant, comme framboises en tarte croustillante avec glace pistache sont du cousu main. La carte des vins n’est pas donné, mais le gentil sommelier Grégory Moreau, qui a plus d’un tour dans son sac, propose un anjou rouge du domaine Richou à 30 € qui coule en bouche comme du velours. Bref, du bon, du très beau, du joli. Et pas seulement du médiatique à la parisienne…