L’éloge des Landes, de la Gascogne, du pays basque, l’amour des bars à tapas, la glorification tranquille de l’asperge et du foie gras, des chipirons, du bœuf de Chalosse, de la volaille jaune (évidemment landaise), des champignons, des truffes, de l’alose et de mille bonnes choses: voilà de quoi ce livre est fait. D’amitié aussi, entre l’auteur cuisinier (Julien Duboué d’Afaria et d’ANoste), de son scribe chroniqueur émérite et amoureux des bonnes choses, Philippe Boé, fortiche pour tout ce qui est sucré, mais pas seulement, sans omettre son éditeur landais (Alain D.): bref, il y a ici de la vie, de la couleur, des saveurs, du sable, de la mer, des pins et du vent. On a envie de refaire un saut chez les frères Coussau à Magescq et de virer jusqu’à San Sebastian en feuilletant ces jolies pages. Voilà un ouvrage qui donne envie…

Sud Ouest de Julien Duboué, avec Philippe Boé (Alain Ducasse, 276 pages, 29 €).