L'Auberge de Provence

Vous les avez aimé à Valbonne. Les voilà à Grasse, côté Plascassier. Suivez Carine et Éric Graziotti, qu’a retrouvé notre correspondant de la côte Alain Angenost…

Éric et Carine © AA

Éric Graziotti dont la passion des vins n’est plus à démontrer, a touché de bonne heure à la sommellerie, à la Réserve de Beaulieu, à la Chèvre d’Or, aux Belles-Rives de Juan-les-Pinas, comme au Moulin de Mougins, et à la direction de salle, à l’Auberge Provençale d’Antibes et à la Brocherie de Mandelieu. Avec son épouse Carine qu’il a connue à la Chèvre d’Or d’Eze-Village, il crée en 2014 à Valbonne, le Bistrot du Sommelier. Avec son cadre clair et moderne, sa cuisine de marché, son accueil tout en gentillesse et sa carte des vins bien fournie, ils ont réussi à en faire une des tables les plus appréciées de l’arrière-pays cannois.

Caillette et oeuf mimosa © AA

Ils viennent de récidiver en s’implantant à Plascassier, le plus excentré et le plus ancien des hameaux de Grasse, tout en gardant leur bistrot de Valbonne. Éric est là le plus souvent, enrichissant toujours généreusement la cave de ses dernières découvertes bacchiques. Après les travaux de rafraîchissement nécessaires, ils ont ouvert, au début de l’été, leur Auberge de Provence. L’accueillante terrasse est propice à de gourmandes et joyeuses agapes comme dans la pimpante salle si la météo le demande.

Encornet farci © AA

Éric voulait faire partager ses heureux et plantureux plats/souvenirs de la cuisine nissarde que sa mère et sa grand-mère lui servaient dans son enfance. La formule à 27 € avec ce conséquent assortiment d’entrées, un plat et un dessert, est une aubaine véritable. Avec Carine, en hôtesse parfaite et prévenante, un cadre méridional/moderne, une spacieuse terrasse arborée avec vue sur les monts environnants, des assiettes généreuses, cette savoureuse auberge est bien partie pour connaître le même succès que leur bistrot valbonnais.

Sardines farcies © AA

Ici, l’on sert une cuisine typiquement niçoise à base de produits frais, de saison et en direct du marché. Sur la carte, un des petits crus gouleyants du patron accompagne joyeusement, socca et pissaladière, mesclun, caillette et œuf mimosa, poivrons et artichauts violets marinés, assortiments de beignets, encornets farcis, sardines farcies aux blettes, daube, tarte fourrée aux blettes et aux pignons. L’ensemble possède la générosité, du tonus et une authenticité non feinte. Réservez de notre part, vous ne serez pas déçus.

La terrasse © AA