Ore

Stéphane Duchiron et la cuisine © GP

Ore ? C’est le bon coup de Ducasse au Château de Versailles. Une brasserie dans le vent, à la fois ancienne et contemporaine, avec ses salons plus ou moins moderne, ses lambris en métal évoquant l’or… même si l’enseigne (Ore) désigne la bouche en latin. On pratique, ici, en tout cas, tous les styles : le grand classicisme à la française, les mets dans le vent, le snacking chic, les casse-croûte simples et exquis.

Maxime Maze et le service © GP

Le personnel est rôdé, celui de salle s’est fait voir ailleurs, celui de cuisine aussi, du Plaza au Jules Verne, bref, il connaît l’univers Ducasse par coeur. Prenez Maxime Maze, qu’on vit à la Cour Jardin et qui joue là les majordomes de charme. On boit le blason rosé de Perrier-Jouët dans ses vieux verres à pied creux (une bonne partie de la vaisselle, des couverts, des arts de la table ont été soigneusement chinés), avant d’attaquer les choses sérieuses.

Tomates anciennes et chèvre © GP

Foie gras et figues © GP

Il y a là vraiment du tout pour tous: des tomates anciennes au caillé de chèvre, du foie gras confit avec ses figues et sa brioche toasté, de jolis croque-monsieur, des légumes cuits et crus, du petit épeautre et champignons des bois. Le turbot cuit sur l’os à la vapeur avec sa sauce hollandaise allégée façon mousseline et truffée est un grand plat. Derrière les fourneaux, avec sa brigade, se cache un vrai pro, Stéphane Duchiron qu’on connut aux Fougères et démarra chez Lameloise.

Lieu jaune et artichauts © GP

Turbot et hollandaise truffée © GP

Il y aussi le pâté en croûte, le sandwich avec volaille rôti, courgette, aubergine, basilic ou encore le lieu jaune au naturel avec artichauts et pommes de terre. Bref, du tout pour tous – on vous le disait – et tous les prix. Le flacon de moulin à vent de Georges Duboeuf est à 22 € et le côtes du Rhône les Grandes Serres à 24 €, ce qui est fort raisonnable. Au verre, on se fait plaisir avec le bordeaux du château Barreyre, très merlot, donc très fruité et très séveux, à 6 €.

Louis XIV au croustillant de pralin © GP

Gâteau au fromage blanc et agrumes © GP

Ajoutons que les desserts – comme le gâteau au fromage blanc léger comme une plume avec ses agrumes confits, sa coco râpée, le Louis XIV, genre de barre chocolatée au croustillant de pralin – sont de flambantes réussites. Bref, avant de visiter les plus beaux jardins du monde, venez ici pour des agapes princières. Vous ne le regretterez pas.

Ambiance © GP