Le jury Gérard Bertrand © GP

Je vous ai parlé il y a quelques mois des « coups de coeur » bios, natures et locavores, de Gérard Bertrand, magnat passionné des vins du Languedoc, fervent adepte du bio, créant des vins de grand charme tout en respectant au plus haut point Dame Nature. Il avait réuni, avec la grâce du communiquant d’élite Jean-François Hesse, un jury de gastronomes non seulement parisiens, mais francophones, pour définir ses tables fétiches dans quatre pays (Belgique, Luxembourg, Canada côté Québec, France évidemment). Ce qui ne devait être qu’un prix va devenir un guide comptant quelque 500 adresses, nos voisins suisses ne seront pas oubliés. Et, avec eux, les sommeliers mis en valeur comme les aubergistes qui placent leur terroir en avant.

Céviche de langoustine © GP

Faisant partie de ce jury, je n’en livre que quelques clés. Ce qui doit être dit ici, c’est que la réunion de nos experts vineux et gourmands avait lieu à nouveau chez le meilleur sommelier du monde 1992, Philippe Faure-Brac, avec un menu mettant en valeur les produits frais, de saison, en liaison avec des vins de belle extraction. Comme le formidable rosé (de plaisir) Villa du château la Sauvageonne en rosé et le rouge puissant aromatique et charpenté le Viala en minervois La Livinière, mariant syrah, grenache, carignan, témoignant d’une belle couleur violette, livrant un nez d’une bouleversante séduction autant qu’une longueur impressionnante, sans débordement alcooleux (pour un flacon titrant tout de même 14,5°).

Chevreuil et betterave © GP

Là-dessus, Philippe Faure-Brac sortait des mets joliment tournés, nets, vifs, sans chichis, ainsi ce carpaccio de langoustine au gaspacho de tomate, ce chevreuil aux betteraves et aux champignons sauvages dits pieds bleus ou encore cette riche truffe au chocolat noir de Saint-Domingue avec sa mousse framboise joliment acidulée. Pieux mariage…

Le Viala © GP

Démonstration sans effusion, jouant précision cinglante et fraîcheur étincelante. Du beau travail. Couronné par PFB lui-même poussant in fine la chansonnette et démontrant qu’un meilleur sommelier du monde peut être également un bel interprète de Brel…

Truffe au chocolat, mousse framboise © GP

Bistrot du Sommelier