La Pisciculture de Montferrier

Sébastien Eychenne et sa truite © Maurice Rougemont

Son grand-père, Louis Sarda, était le président de la société de pêche du village. Lui s’est mis patiemment à l’élevage de poissons de façon bio, avec des bassins aux eaux limpides. La truite est bichonnée avec amour par Sébastien Eychenne qui rend ainsi hommage à son aïeul. Sa production consiste en l’élevage soigné, bio et patient de petites truites grises arc-en-ciel ou encore de plus grandes dites fario. Ce sont ces dernières que se disputent les bons aubergistes du pays ariégeois.

Une truite fario © Maurice Rougemont

20 % de ses truites naviguant dans les eaux pures livrées par la Touyre, mince fleuve bouillonnant de première catégorie, sont pêchées par les touristes en juillet–août qui peuvent venir chez lui, non seulement pour pêcher, mais pour faire griller leur poisson et pique-niquer pour le déguster sans hâte au bord de la rivière.

Truites au filet © Maurice Rougemont

30% de la production est vendue aux restaurateurs environnants. Les 50 % restant? Ils sont proposés sur les marchés de Mirepoix, Foix et Pamiers, soit avec des truites vivantes au sein d’un vivier, soit en pavés soigneusement désarêtés, soit en filets fumés, soit enfin en marinade. Dans tous les cas, ces truites exquises et vives sont le reflet à la fois sauvage et domestiqué des eaux pures du pays ariégeois.

La pêche à l’étang © Maurice Rougemont