L'Os à Moelle

Thierry Faucher © GP

On vous avait parlé des Schmidt qui avaient « alsacianisé » cet Os à Moelle. Thierry Faucher, qui l’avait fondé il y a vingt ans, est revenu en catimini y refaire son nid, imagine une cave conviviale en face, à l’aide de Magda qu’on vit jadis chez Ducasse aux Lyonnais, se dotant d’une annexe en banlieue, à Châtillon, où l’on fait spectacle et « jam session ». Ici, c’est l’ambiance bistrot qui règne avec ses plats canailles et savoureux, sa serveuse souriante, son cadre de rade de quartier.

Carré de lapin et roquette © GP

Au menu de ce jour, la crème de chou-fleur rafraîchie au chorizo, relevée au piment d’Espelette, le carré de lapin en croûte d’herbes avec sa salade de roquette, la brioche au foie gras façon mini-burger, la brandade de haddock au chou vert, beurre de nage au caviar de hareng après l’agneau et son jus à la mousse de cresson en amuse-gueule. Bref, du bon, du limpide, du simple et du compréhensible.

Brandade de haddock © GP

Avec ça, on goûte le mâcon-chaintré du domaine Valette ou/et le morgon signé Marcel Lapierre, servis au verre. En dessert, baba au rhum et quenelles de chocolat Guanaja sauce safranée font tranquillement l’affaire.

Quenelle de chocolat sauce safranée © GP