Maison Lacube - A la Montanha

Philippe Lacube © GP

Une table comme une auberge du bon dieu, avec ses clients heureux dès l’entrée, son aubergiste éleveur qui fait l’apologie des produits de sa région, de son bœuf gascon élevé en plein air, de ses belles pièces maturées trois semaines, de son ambiance débonnaire, de son pays béni: vous êtes chez le merveilleux Philippe Lacube qui défend sa région, ses produits, sa montagne avec une foi et une ferveur très communicative. On vient là en groupe, en solitaire, avec des amis, pour faire un sort aux belles idées de la maison, comme le délicieux gravlax de truite de l’Aston marinée, taillée épaisse, avec sa tartine de brousse de chèvre frais ou son carpaccio de boeuf à l’ail des ours (dit « carpafleur ») servi avec des copeaux de fromage de brebis.

Truite de l’Aston © GP

Les belles grillades maison (ah, l’admirable entrecôte persillée, maturée trois semaines!) ont du corps, de la mâche, de la générosité, de l’esprit et même de la tendresse. On prend son temps pour la goûter en compagnie de frites craquantes, avant le millas traditionnel – qui est polenta ariégeoise sucrée – flanqué de sa boule de glace au lait fermier et son coulis fermier ou encore la compotille mêlant purée de pommes bio et confiture de myrtilles ariégeoises.

Entrecôte grillée © GP

On n’oublie pas au passage le joli choix des vins d’ici et de guère loin, vendus à bon prix, tel l’exquis côtes de Thongue Nostalgie du domaine Bassac soldé ici à 16 € avec son air de jus de cerise. Voilà l’auberge du bonheur !

Millas et glace au lait fermier © GP