La Grange de Condé
« Condé-Northen: l’aubergiste du bon dieu »
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Jean-Marie Visilit et le service © GP
De cet aubergiste lorrain exemplaire, vous savez à peu près tout: que Jean-Marie Visilit, cet ancien élève de l’école hôtelière de Glion, qui fut un jeune étoilé à Luxembourg – aux Belles Rives de Remich-, avant de poursuivre au Grand Hôtel du Golf à Crans-Montana, puis d’être étoilé encore au Relais de Margaux, est revenu jadis dans la ferme de sa grande tante, au cœur de la vallée de la Nied, non loin de Boulay, à une vingtaine de kilomètres de Metz, établir son domaine.
Assiettes de charcuterie lorraine © GP
Grenouilles à la mode de Boulay © GP
Il y a les chambres de luxe, le grand jardin, le personnel qui sourit, l’exquise Sarah qui explique les vins avec science et coeur, les menus qui virevoltent avec générosité, le terroir lorrain qui parlent. « Broche et terroir »: c’est le vaste programme de la demeure. Avec les belles terrines maison (campagne au porc, queue de oeuf en gelée, lapin), les grenouilles décortiquées à la mode de Boulay, les filets de Perche des étangs de Moselle, le porcelet de la ferme de Diesen rôti à la broche avec la peau caramélisée et les divines pommes sautées servies dans la poêle en fonte.
Perche des étangs de Moselle © GP
Porcelet à la broche © GP
Là dessus, les meilleurs crus de Lorraine (pinot blanc de Marcel et Patric Bert aux côteaux de Dornot), de Bourgogne et de la Vallée du Rhône jouent les accompagnements de classe. Et, in fine, la ronde des pâtisseries et desserts glacés maison (soufflé mirabelle ou griottes) jouent ici le grand air de la tradition et du retour d’enfance. Belle Lorraine, si généreuse, divine maison !
Tarte aux mirabelles © GP
Soufflé glacé aux griottes © GP
