Schladerer

« Staufen: le kirsch selon Schladerer »

Article du 14 octobre 2016
Philippe Schladerer © GP

Philippe Schladerer © GP

Le bon goût de la Forêt Noire ? On le trouvera chez Schladerer, dans la jolie petite ville de Staufen, si fameuse depuis qu’on y a identifié la maison originale du Dr Faust: ce faux docteur sans diplôme avait la réputation de faire de l’or, se lia avec le Diable et inspira Goethe. Là, depuis le milieu du siècle dernier, la maison Schladerer produit, en des ateliers géants, étonnamment proprets,  le véritable “kirsch de la Forêt Noire”.

L'enseigne © GP

L’enseigne © GP

Une loi allemande stipule que seules les cerises provenant de la région peuvent donner naissance au Kirschwasser. Mais la prunelle, la quetsche, la mirabelle (avec des fruits venus de Lorraine), la fameuse et délectable framboise sauvage (avec, en complément de la production locale, des framboises récoltées en Roumanie), la poire (avec des fruits du Nord de l’Italie) sont pareillement délectables.

Kirchwasser © GP

Kirchwasser © GP

Ce qui séduit, à Staufen, dans la maison des Schladerer, où Philipp a succédé à Nicolas, qui lui-même avait succédé à Alfred qui a donné son nom à la maison, mais surtout à Sixtus, qui la fonda en 1844: le goût de la tradition maintenue, malgré la modernisation de la production, la joliesse des salons cosy en bois polychrome, l’allure vénérable des alambics en cuivre, des bouteilles à quatre coins, sculptées, étiquetées et cachetées avec un soin d’orfèvre.

Du côté des alambics © GP

Du côté des alambics © GP

Cette grande maison de distillation d’eaux de vie de fruits de la Forêt Noire, fondée en 1844, produit un « kirschwasser » justement réputé, vendu dans de fameuses bouteilles à quatre coins, sculptées, étiquetées et cachetées avec un soin jaloux. Sauerkirsch (griotte), quetsche, poire, myrtille, framboise valent également la dégustation et l’emplette dans un cadre ancien modernisé. Le jeune Philipp veille avec soin sur la maison et ses 45 employés tous dévoués à la vocation de l’eau de vie d’exception et du fruit parfait.

Accueil à la boutique © GP

Accueil à la boutique © GP

Schladerer

Schladererstraße 1
79219 Staufen im Breisgau
Allemagne
Tél. +49 7633 8320
Horaires : 9h30-12h30, 14h-18h
Fermeture hebdo. : Samedi après-midi, dimanche
Site: www.schladerer.de

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Publié le 14 octobre 2016 par

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