Régalez-vous
« Hugo (Desnoyer): on t’aime! (Boucherie Paris 14e) »
Hugo Desnoyer et son épouse © Maurice Rougemont
Vu et lu ce matin dans le Figaroscope, qui est la bible du gourmet parisien du mercredi, un (excellent) article de mon vieux pote François Simon sur Hugo Desnoyer. Ce boucher d’excellence, dont tout Paris, fait grand cas depuis quelque temps, fut, rappelons le boucher de l’année du Pudlo 2006 (je précise que le guide est sorti fin octobre 2005). Je me réjouis, bien sûr, quand je remarque que l’on vante, défend, supporte, valorise, met en avant, aime et fait aimer mes champions de telle ou telle année, même si je souhaiterais – mais je sais que je rêve, quoique pas tant que ça si je vois cette semaine dans Version Fémina qu’on parle de Frédéric Lalos, en précisant qu’il est le boulanger de l’année du Pudlo 2010 ! – être cité à propos.
Là où le bât blesse et dans la série « mais mon dieu, comment ai-je pu l’oublier ? », je remarque que mon pote François (que je connais de longue main et bossa avec moi, il y a plus de trente ans déjà, à Gault-Millau mensuel et annuel, et il y a vingt ans à Cuisine et Vins de France), cite toutes les bonnes adresses de l’excellent Hugo (huit en tout, dont son voisin du Jeu de Quilles), en en oubliant une seule : la sienne ! La voici donc ci-après, pour ceux qui n’ont pas sous la main le Pudlo de l’année en cours, en rappelant que la boutique s’appelle Régalez-vous et que le bel Hugo a déménagé il y a trois ans déjà de la rue Mouton-Duvernet à la rue Boulard.
Comme il s’agit ici de rendre hommage à ce boucher d’exception ainsi qu’à son thuriféraire du moment, je ne résiste pas au plaisir de citer la première phrase du dit article : « Lorsqu’il arrive de sa Mayenne avec une adolescence plombée par de rudes stages dans les boucheries, Paris doit avoir une drôle de tête ! » J’avoue l’avoir lue et relue trois fois sans être sûr de l’avoir bien comprise. Même avec la suite (« Probablement de veau. »). Mais l’essentiel, me direz-vous, est que tout le monde s’y retrouve et qu’on comprenne bien que la côte de bœuf, les volailles, le veau et l’agneau d’Hugo Desnoyer soient de vrais moments de fête…
Hugo j’ai soixante dix piges je suis mayennais comme toi et toujours cuisinier dans l’âme toi aussi tu es un artiste un vrai ton travail c’est au de la de l’artisanat c’est de l’art et crois moi je sais lire la musique………
Ne changes rien tu es déjà au paradis………
bonjour .voila moi tellement que j ai apprécié ce que il as fait ,je tir chapeau ,j ai suivi par coeur tous le chemin qui il as fait pour devenir ce qui il est maintenant ,il as vraiment galéré et c est ce quand dis quand en sème bien en as une bonne récolte
j ai trop aimé son courage sa combativité ,son amour pour son métier
il as pas eu de la chance mais il as vraiment batailler pour en arrivé la
j aimerais de tous coeur je réussirais ma vie comme il as fait lui
et que j aimerais bien avoir son mail pour lui écrire
tres bel article sur notre artisan du quartier excellente viande tres gouteuse du choix et une gamme de produits autres que l’on trouve chez hugo desnoyers