Le Fouquet's
« Paris 8e: Gagnaire relooke le Fouquet’s »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Olivier Biles et Bruno Guéret © GP
On était un peu circonspect sur le devenir du Fouquet’s : le Diane, à l’hôtel Fouquet’s Barrière, est fermé, malgré son étoile. La Petite Maison de Nicole perdure le soir – mais pour combien de temps ? – on parle d’un arrêt de collaboration fin décembre. Le chef MOF Jean-Yves Leuranguer, actuellement en congé maladie, est remplacé par son second Bruno Guéret, veillé par le chef consultant de Pierre Gagnaire, Olivier Biles.
Oeuf mimosa au thon © GP
En attendant, le carte du midi se réduit pour la bonne cause, et, de fait, on s’en trouve plutôt fort aise. L’assiette de saumon fumé norvégien jouxte la galette de quinoa au soja millésimé avec ses copeaux de parmesan, l’oeuf mimosa a été revu comme décomposé avec ses lamelles d’avocat, son thon blanc, sa mayonnaise tomatée.
Galette de quinoa et parmesan © GP
A côté des classiques maison (tartare et pommes « coin de rue », merlan Colbert, macaroni, joliment proposés à la truffe d’été), les plats du jour, suggérés au bouche à oreille ont de l’importance, comme le céviche de maigre aux aubergines grillées et beurre d’anchois qui fait un parfait un plat d’été.
Eclair au chocolat © GP
Les points forts du moment ? D’épatants desserts classiques, proposés par le doué et discret Benjamin Roy: « Triomphe », moelleux et craquant à la fois, au chocolat, éclair également au chocolat avec sa belle glace vanille ou encore joli café gourmand avec un macaron aux fruits d’exception. Pour un peu, on viendrait juste pour eux. Exquis haut-médoc château de Villegorge servi au verre.
Service du vin © GP
