Caméléon d'Arabian
« Paris 6e: le Arabian nouveau va arriver »
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Jean-Paul Arabian © GP
Il a tout vu, tout fait, tout connu: la brigade en queue de pie chez Maxim’s (avec un chef qui se nommait Wolfgang Puck), les deux étoiles à Lille puis à Paris chez Ledoyen avec son ex épouse Ghislaine, le bistrot chic (Pierre au Palais Royal et son Caméléon de Montparnasse). La conjoncture, le temps qui passe, le climat inégal a fait le succès irrégulier de sa terrasse de la rue de Chevreuse – la plus discrète de Paris, l’une des plus gourmandes.
Tourteau émietté © GP
Après la venue en renfort express de Romain Leydier, chef de la BPCE, ancien de la Tour d’Argent, époque Sicallac, et Vernet, version Eric Briffard, qui signe sa carte d’été avec des choses simples mais parfaites (carpaccio de tomates anciennes et burrata, émietté de tourteau, cabillaud ou turbot au thym brûlé, framboises fraîches et crème montée à la vanille), Jean-Paul Arabian va bouleverser sa maison, qu’il pourrait transformer, dès septembre, en table italienne.
Cabillaud au thym © GP
Mais, chut, c’est encore un secret! On vous dit tout très vite… En attendant, sa terrasse d’été est convoitée par les amateurs… dont nous sommes.
Framboises fraiches et crème montée à la vanille © GP
