La Flibuste Martin's Restaurant
« Villeneuve-Loubet: Roger et sa bonne mer »
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Une bonne table de la Baie des Anges, racontée par notre correspondant de la Côte, Alain Angenost…
Roger et la pêche du jour © AA
Issu d’une famille portugaise venue s’établir à Saint-Étienne, Roger Martins, jeune footballeur promis à un bel avenir, s’est retrouvé, par les aléas de la vie, à l’école du sport de l’OGC Nice. Malheureusement, un accident l’a privé d’un avenir radieux dans ce qu’il aimait tant. Un ami l’a alors placé comme plongeur à l’hôtel Plaza et c’est là que tout a commencé pour lui dans la restauration. Quelques années plus tard, le voilà établi sur le port de la Marina Baie des Anges, sa personnalité et son bagout, doublé d’un professionnalisme bien carré, lui apportant une clientèle méritée.
Marina Baie des Anges © AA
Mais il ne voulait pas en rester là, le repaire de la Flibuste, un restaurant pittoresque établi depuis trente ans au pied du Commodore, l’une des célèbres pyramides d’appartements luxueux, l’intéressait fortement. Voilà quinze ans qu’il en est propriétaire. Chez lui, les produits de la mer sont rois, la poissonnerie Deloye lui fournissant le meilleur. Il va lui-même les choisir, maniaque qu’il est, son grand plaisir étant de présenter à des convives venus se régaler en toute confiance, ses trésors du jour (loup sauvage, turbot, saint-pierre, calamar, etc.) sur un plateau.
Les calamars © AA
Il revient alors les préparer sous leurs yeux, les agrémentant simplement de beurre blanc et de sauce vierge. La marguerite de saint-jacques, émincé de courgettes niçoises, trévise et parmesan à l’huile de pin, grains de caviar, la friture de calamars frais, petite salade du pays, sauce tartare et balsamique Leonardi blanc 5 ans d’âge, sont deux des entrées phares que l’on peut aussi déguster en demi-assiette.
Le Saint Pierre © AA
Chanteur à ses heures, Georges gère la salle avec finesse, contant avec allant la carte et les menus du jour où la viande a aussi toute sa place. L’île flottante, caramel et amandes ou le soufflé glacé à la lavande et abricots poêlés sont quelques-unes des rafraîchissantes tentations finales. Dans son habit pimpant, moderne et chic, voilà une belle et bonne table qui respire le Sud, la gentillesse et la joie de vivre. À conseiller vivement et sans ordonnance.
Souffléglacéà la lavande et aux abricots © AA
