Le critique gastronomique Gilles Pudlowski présentait, hier, chez Bertrand Jacquet, au Domaine de Rochevilaine, à Billiers, sa 4e édition du «Pudlo Bretagne».

Ce guide pétillant, coédité et diffusé avec la complicité du Télégramme, présente 900 bonnes tables, hôtels et boutiques d’une Bretagne historique et gourmande jusqu’en Loire-Atlantique. Pudlowski le Lorrain se dit tout autant fasciné par la gastronomie en Alsace et en Bretagne, ses deux terroirs de prédilection. Désormais bien ancré en Bretagne, le «Pudlo» engrange de plus en plus de belles adresses, à tous les prix: «En Bretagne, estime le critique, on est assis sur un tas d’or et on ne s’en rend pas compte, les bonnes tables les bons produits, les grands noms, la relève par des jeunes créatifs sont autant d’atouts que le guide met en avant. Notre ambition est d’être à l’avant-garde, de découvrir avant tout le monde les meilleurs endroits ou de réparer quelques injustices et oublis des grandes pages du Michelin, l’étalon prestigieux, indispensable mais avec lequel nous ne sommes pas toujours d’accord». C’est ainsi qu’en désignant chef de l’année Bernard Rambaud, étoilé Michelin au Pressoir, à Saint-Avé, Gilles Pudlowski considère que l’établissement mérite au moins deux étoiles… Bernard Rambaud a confirmé qu’il cède son affaire à un jeune chef étoilé Vincent Brissay, actuellement chef près de Genève, à Cordon, et sa compagne Katia Brissay. Le Pudlo 2010 récompense quatorze autres restaurateurs, chefs, hôteliers et artisans de bouche réunis hier à Rochevilaine. Citons notamment Sylvain Guillemot, jeune chef de l’année à l’Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine (35), Pierre-Yves Hénaff, chocolatier à Brest, Morgane Le Meur et Julien Daunat du Castel Beau Site à Ploumanac’h (22).

Le Pudlo Bretagne 2010 – Michel Lafon

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