Raw

William, Luca, Marie © GP

William Pradeleix, vous connaissez ? Ce chef bourligueur, natif de Bayonne, qui voyagé de Bora Bora au Saint Regis avec Jean Georges à la Mamounia de Marrakech pour la réouverture, du Connaught d’Hélène Darroze au Sergent Recruteur avec Antonin Bonnet, sans omettre un bref passage au Manger, nous avait épaté chez Will, rue Crozatier. Le revoici, avec sa charmeuse épouse Marie, un serveur adorable, un chef sicilien qui connaît la musique et oeuvre en « one man chaud » au vu et au su de tous, Luca d’Alessandro.

Tartare de thon © GP

Anguille et betterave © GP

La partition a du caractère, les idées fusent, les tapas sur le thème du cru (« raw ») principalement, mais pas seulement, font plaisir. Bref, on commande ses plats façon tapas, on partage. Et on se délecte ici ou là de carpaccio de daurade rose, fenouil, pamplemousse et citron cédrat, anguille fumée laquée, betteraves rouges et framboises rafraîchies au sésame noir ou tartare de thon à la tahitienne , concombre, poivron, lait de coco, citron vert.

Carpaccio de daurade © GP

Tataki de veau © GP

On est moins fou du tartare de boeuf relevé de vinaigrette de soja, surmontée d’une Philadelphia cream cheese aromatisée à l’huile de truffe – un peu écœurante – et semée de dés de mangue verte. En revanche, rien à redire au tataki de veau, condiment sésame, pomme verte et édamamé ou au fish cake, émulsion sriracha, citron vert, une des réussites (chaudes!) maison.

Fishcake © GP

Tartare de boeuf © GP

Le saint-joseph Poivre et Sol de François Villard, servi au verre, est épatant de fraîcheur et de fruit. Et, en dessert la mousse réglisse, gelée concombre, céleri en sirop comme l’Eton Mess (meringue brisée avec crème, chère aux dimanches soirs des étudiants d’Eton) aux fruits rouges et sorbet pandanus étonnent en bien. Découvrez Raw !

Mousse de réglisse © GP

Eaton Mess © GP