Chez Vong

« Paris 6e: Vong, artiste chinois »

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Article du 31 juillet 2016
Vai Kuan Vong © GP

Vai Kuan Vong © GP

Grand chef chinois de Paris, inconnu au Michelin, fameux à Pékin (il y est allé tout récemment en représentation devant mille personnes), chouchou des gourmets exigeants, Vai Kuan Vong demeure cet artiste discret, mais précis, des dim-sum à la cantonaise, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, qui ravit des petits et grands.

Dim Sum © GP

Dim Sum © GP

Coquille aux fruits de mer © GP

Coquille aux fruits de mer © GP

Pour une fête de famille, dans sa salle bucolique, qui évoque une demeure mandarinale des environs de Canton, rien de plus charmeur que ses « vapeurs » aux poulet et fruits de mer, aux crevettes et aux épinards, son ravioli de fruits de mer, son chausson de volaille au curry, sa coquille aux coques et aux légumes, son bar taillé en fines nouilles au lait de coco, comme son admirable canard laqué avec sa peau caramélisée, sa sauce miel et haricots noirs, ses fines ravioles à déguster avec la peau, comme le poulet frit au citron ou le boeuf sauté au poivre.

Nouilles de bar au lait de coco © GP

Nouilles de bar au lait de coco © GP

Chausson de volaille au curry © GP

Chausson de volaille au curry © GP

Il y a là ce mélange d’invention et de tradition en homme aux saveurs de la Chine de toujours avec des produits français (coquillages de Bretagne, canard de Challans) qui indiquent le chemin de la qualité sans faille. On achève sur un sorbet mangue coco en saluant le service plus que parfait.

Découpe du canard laqué © GP

Découpe du canard laqué © GP

Sorbet coco mangue © GP

Sorbet coco mangue © GP

Chez Vong

10, rue de la Grande-Truanderie
Paris 1er
Tél. 01 40 26 09 36
Menus : 26,50 (déj.) €
Carte : 70-90 €
Horaires : 12h-14h, 19h-23h30
Fermeture hebdo. : Dimanche
Métro(s) proche(s) : Les Halles, Etienne Marcel
Site: www.chez-vong.com

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