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L'Olivier à la Bastide de Saint-Tropez

« Saint-Tropez: les plaisirs de la Bastide »

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Article du 27 juillet 2016
Philippe Colinet © GP

Philippe Colinet © GP

Cette jolie Bastide, enfouie dans les arbres, créée pile il y a trente ans par Michel Sidoroff, on la suit depuis ses débuts. Le charme est là avec ses demeures provençales ornées de faïences de Salerne, qui ont pris de la patine, sa piscine qui est à l’épicentre de la maison,  sa douce quiétude à deux pas du centre, sa table dite de l’Olivier.

Foie gras et sa gelée aux olives noires © GP

Foie gras et sa gelée aux olives noires © GP

On y a connu des chefs variés, truculent comme Francis Cardaillac jadis, sérieux et rigoureux comme le tourangeau Philippe Colinet, présent là depuis trois ans, qui réalise une partition fine, précise, classique, sans bavure, comme ce joli foie gras de canard aux olives noires de Speracedes avec ses câpres et sa petite baguette cuite au feu de bois,  ces langoustines en tartare au couteau avec son gel de carapace avec groseille de mer et citron confit ou encore ce denti sauvage aux artichauts poivrade, jus de veau, jerez et coriandre.

Langoustines en tartare au couteau avec son gel de carapace © GP

Langoustines en tartare au couteau avec son gel de carapace © GP

Denti sauvage artichaut poivrade jus de veau et coriandre © GP

Denti sauvage, artichaut poivrade, jus de veau et coriandre © GP

En issue, le fenouil cru, cuit, caramélisé, crème glacée anisée et crumble anis est la fraîcheur  même. Et la belle alliance de l’entremet chocolat aux framboises séduit et détonne. Belle carte des vins, avec toute la Provence nouvelle en ligne de mire. Nouvelle formule grill pour le midi.

Tomate de Cogolin sucrée avec son sorbet à l'huile d'olive © GP

Tomate de Cogolin sucrée avec son sorbet à l’huile d’olive © GP

Mariage chocolat-framboise © GP

Mariage chocolat-framboise © GP

L'Olivier à la Bastide de Saint-Tropez

route des Carles
83990 Saint-Tropez
Tél. 04 94 55 82 55
Chambres : 295-995 €
Menus : 26, 39 (formule bistrot), 68 €
Carte : 90 €
Site: www.bastide-saint-tropez.com

Au bistrot : formules à 26 et 39 €

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