L'Olivier à la Bastide de Saint-Tropez
« Saint-Tropez: les plaisirs de la Bastide »
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Cette jolie Bastide, enfouie dans les arbres, créée pile il y a trente ans par Michel Sidoroff, on la suit depuis ses débuts. Le charme est là avec ses demeures provençales ornées de faïences de Salerne, qui ont pris de la patine, sa piscine qui est à l’épicentre de la maison, sa douce quiétude à deux pas du centre, sa table dite de l’Olivier.
On y a connu des chefs variés, truculent comme Francis Cardaillac jadis, sérieux et rigoureux comme le tourangeau Philippe Colinet, présent là depuis trois ans, qui réalise une partition fine, précise, classique, sans bavure, comme ce joli foie gras de canard aux olives noires de Speracedes avec ses câpres et sa petite baguette cuite au feu de bois, ces langoustines en tartare au couteau avec son gel de carapace avec groseille de mer et citron confit ou encore ce denti sauvage aux artichauts poivrade, jus de veau, jerez et coriandre.
En issue, le fenouil cru, cuit, caramélisé, crème glacée anisée et crumble anis est la fraîcheur même. Et la belle alliance de l’entremet chocolat aux framboises séduit et détonne. Belle carte des vins, avec toute la Provence nouvelle en ligne de mire. Nouvelle formule grill pour le midi.