Villa Belrose
« Saint-Tropez-Gassin: la volonté de Pietro »
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Pietro et le service © GP
La plus belle vue sur le golfe de Saint-Tropez: celle qu’offre l’admirable Villa Belrose, sur les hauts de Gassin. L’hôtel a du chic, le service de la classe, la piscine face à l’eau est un plus. La cerise sur le gâteau ? La cuisine de Pietro Volontè qui joue ici la Méditerranée en liberté. Natif de Côme, ex-lieutenant de Simone Zanoni au Trianon Palace versaillais, ce Lombard mixte joue les saveurs marines et végétales avec malice.
Queue de homard, asperges et fraises © GP
Des idées de ce qu’il propose ? De jolis amuse-gueule comme les accras de cabillaud aux pommes de terre et pesto avec leur cornetto au caviar d’aubergine ou le consommé de tomate, homard et stracciatella, avant les choses sérieuses, que constituent la queue de homard, asperges et fraises Mara des bois, son coulis à l’estragon ou encore le fin tartare de boeuf piémontais avec caviar osciètre et huître frite sauce poivron.
Saint-pierre, basilic, asperge © GP
C’est fin, joli, esthétisant et frais. Il y a encore le filet de saint-pierre poêlé au basilic avec pastèque, burrata, asperges et citron ou encore le bel agneau allaiton de l’Aveyron en carré avec sa poitrine confite sur salade de crudités et son jus au thym. En dessert, il séduit avec le dôme au fromage blanc (un peu gélatineux, toutefois) avec son sorbet exotique, sa mousse de au chocolat avec sa meringue croustillante et sa crème passion, sans omettre la fraise des des bois dans tous ses états flanqué de sa brioche à la fleur d’oranger. Bref, de jolis mets pleins d’envolée, à goûter sur la vaste terrasse face au golfe en majesté.
Fraises des bois dans tous ses états © GP
