Dalloyau
« Galette des rois: l’envolée des saveurs »
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Galette des rois à la framboise signée Dalloyau © GP
Chocolat, crème fouettée, à la harley davidson, façon baba au rhum (chez Lenôtre), aux perles de pistaches, au praliné (chez l’excellent Saibron), design (chez Colette), au sel de Guérande, au sirop d’érable (chez Hermé), à rien: j’aurai tout eu, tout vu, tout goûté, ou presque, cette année, en matière de galette des rois. Un petit coup de chapeau, à celle de Dalloyau, dont j’avais il y a peu, critique vertement la religieuse, revue et regoûtée en version plus fraiche. L’idée presque simple ici: faire ressortir la finesse du feuilletage et la richesse de la frangipane avec quelques framboises sur le dessus et une fine purée de framboises en dessous qui relève le tout d’un brin d’acidité. Tiens: je m’en suis fait une « petite » ou plutôt un joli brin framboisé, ce matin, au petit déjeuner. Mais je n’ai pas encore eu la fève…
L’important c’est qu’elle soit bonne, avec une bonne frangipane, accompagné d’un bon feuilletage au beurre….
Il est vrai que des framboises en janvier c’est un peu dommage
Il y a assurément d’autres beaux et bons fruits à cette saison
A YVES: monsieur on trouve désormais de la framboise toute l’année, de très bonne qualité, produite dans des conditions respectables et parfois meilleure que celle de saison.
concernant le sel de Guérande: sous-entendre de telles accusations de tromperie engage votre responsabilité et vous avez probablement des éléments d’argumentation?
Vous devriez d’avantage postuler pour discuter sur des sujets développés par TF1, le niveau du débat serait plus approprié à vos remarques.
Elle ressemble à un pithiviers cette galette !
des framboises on est en plein dans les fruits de saison, il me semble! c’est bien d’encourager ce genre de stupidité
au sel de guérande: vous êtes certain que les marais salants y sont assez grand désormais?? c’est certain que galette au sel ou caramel au sel (merci Henri Leroux!) serait moins glamour