Filomena

Valentina Russino entre le chef Marco Sechi et sa maman © GP

C’est un bonheur italien comme Paris en réserve au coeur de l’été. Nous sommes en Sardaigne, face au marché Saint-Germain, le cadre est coloré, il y a un coin de terrasse à saisir, pile sur la rue. Valentina Russino reçoit là avec un coeur gros comme ça, un joli sourire et surtout la volonté de faire découvrir son île gourmande sous toutes ses facettes. Les exquis vins de Santadi (comme le Gritti Rossa qui joue la sarabande du carignan, revu en carignano del dulcis, ou le Barrua avec des cépages bordelais), mais pas seulement, accompagnent des mets authentiques.

Budino di pecorino © GP

Calmars et asperges en deux façons © GP

En cuisine, Marco Sechi, passé notamment à la Romantica de Clichy, relayé par sa propre mère aux fourneaux et sa cousine Stefania, côté sommellerie, en salle, raconte « sa » Sardaigne à lui, à sa manière ludique et savoureuse. Tomate en passata et en cocotte comme à la maison, budino di pecorino au caviar d’olive, filet de thon enrobé d’herbes avec sa sauce froide aux pommes de terre et concombre, calamars et asperges en deux façons ou encore malloreddus (ces petits gnocchi sardes à la semoule de blé dur, faits main, c’est rare) avec boutargue et palourdes plaisent sans mal.

Malloreddus, poutargue et palourdes © GP

Tortelli au parmesan, tartare de boeuf, velouté de tomate © GP

Il y a encore les culurgiones, ces grosses pâtes aux pommes de terre, si typiques de la Sardaigne rurale, servies avec tomates et basilic, les tortelli au parmesan avec tartare de boeuf et velouté de tomate ou encore le cochon de lait sarde aux pommes de terre et pommes, avant les jolis desserts. Ainsi les seadas, ces gâteaux feuilletés, fourrés au fromage, badigeonnés au miel, plus un crémeux tiramisu au mascarpone, léger comme un souffle.

Culurgiones tomate, basilic © GP

Porcelet, pommes de terre, pommes © GP

On boit, in fine, la liqueur de myrte de chez Rau en se promettant de venir s’assurer, cet été, que tout cela est bien servi entre Nuoro et Cagliari. Buon appetito a tutti !

Seadas © GP

Tiramisu © GP